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第15章 15 家常面食与消费群体（第1页）

说是早餐，其实普通百姓，特别是生活仅达到温饱的百姓对早晚应该吃什么没什么讲究的，充饥就行，所以小店晚餐基本上和早餐差不多，不过是增加了几样汤面。

都是以荞面为主，像疙瘩汤，这个好做，倒油炒葱花，放水烧开，荞面用少许水拌成半干半湿倒入锅中，熟了就可以吃了，汤汤水水的，吃着暖和。

冬天吃这个好些，夏天吃就有点热了。

还有荞面面条。

荞面因为软，比白面好活，活好擀成一张大饼，多放干面，对折用刀切了，条尽量细一些，放水煮熟，吃的时候凉水过一遍，浇上热卤子，吃起来不凉不热，温度正好。

这是夏天的吃法，到了冬天可以吃热汤面，就是用调好味的汤来煮，原汤原食，吃下去暖和又容易消化，要是搓些干辣椒放点醋，更是提味。

手擀面的条是扁的，但也能用专门的工具弄出现代机器压出来的圆形面条，这个民间叫饸饹。

饸饹是压出来的，专门的工具叫饸饹床子，样式类似压水井，下面一根横木，有一个圆形的洞，嵌入一个铁质的圆筒，底部留着无数的孔。

用的时候烧开水，把它放在锅上，把活好的面切成一段一段，粗细长短和圆筒差不多，塞进这个圆筒里，像压水一样，用一个铁的圆柱压面。

这个铁的圆柱正好嵌入圆筒，这样上面施压，圆筒底部的孔就会漏下圆形的面条，另一人用筷子不断地搅拌，这是怕粘粘一起。

熟了依然是用凉水过一遍，浇上热卤子吃。

荞面饸饹最喜猪油酸菜卤子。

也可以放点白面、或者玉米面，只是没有纯粹的荞面饸饹吃起来地道。

压饸饹是门技术活，压好了，饸饹条长达到两米多，而且粗细均匀。

压不好条会很短，还疙疙瘩瘩的，这主要是压的时候掌握不好力气。

吃饸饹也很有意思，有的人吃得快，捞上一碗，从厨房到里屋边走边吃，还没上炕就吃完了，说起来也算是国人民间一种快餐。

除了以上的荞面面食，糟米面条也列为其中，不过贵了一些，一大海碗要五十文，这是因为做起来程序多，费时又费力。

而卤子由于是夏天，种类很丰富，鸡蛋韭菜、鸡蛋西红柿、鸡蛋黄瓜、青椒肉丝、茄子、小白菜等等。

这个成本还是很低的，多放水，多放菜，一个鸡蛋就能出两大锅卤子。

当然一个鸡蛋出两锅卤子，还要叫每一个顾客看到鸡蛋的影子，这是很考验甩鸡蛋技术的。

其中西红柿当地是没有的，种子是通过空间从现代买来的，为此凡是和西红柿做出来的东西都很贵，要五六十文，相当现代的五六块钱。

这个和糟米面条也定位成店里的中档饮食。

关于菜，还是按照当地的饮食习惯做炖菜。

因为炖菜汤汤水水的，成本低，相对炒菜成本就很高。

只等来了有钱的大顾客才会考虑炒菜。

之前苏若一直担心周围人们的消费能力，为了赚钱在降低成本上费尽心思外，还计划着推出几样走高端路线，没想到事实情况比预想的要好。

周围的人消费能力确实有限，不过一天消费三十文还是可以负担的。

原因也很简单，夏天活多，吃口现成的饭菜节省不少时间，可以多揽些活，即使自己做，柴禾、米粮什么的，算下来也不便宜多少，还没店里做的好吃，所以大部分单身的男人都选择了来苏若这里吃。

关键在于这里的单身男人很多。

这些人多数都买过苏若的糜子发糕，一吃就是几年，早就成了回头客，现在也成了店里的固定消费群体，而他们做工认识一些同阶层的人，还有亲戚朋友什么的，随口介绍一下，穿越美食城的东西好吃，还很便宜，来尝尝吧之类的，无形中就又给苏若带来了一个消费群体。

在这些人身上充分体现了薄利多销。

这是最底层的消费群体，稍高一点的就是附近稍微有点钱的，他们消费能力在三十文以上，这些人包括了开业那天请到的典史、班头之类。

他们也有自己的小群体，常过来吃上一顿，多数还是给钱的，只有一顿半顿的吃完就走。

不过这些人很会做人，介绍更多的人，不会叫你陪得太多。

除了他们小连子认识的混混也来，消费一下数目也相当可观。