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的东西是氨基酸,而土豆中,含有多达十八种的氨基酸!
另外,豆腐的主要成分是蛋白质,蛋白质的水解产物是什么?
是氨基酸。
还有他今天做汤时欠缺的蘑菇。
蘑菇的主要营养成分是什么?
是氨基酸!
氨基酸!
氨基酸!
氨基酸!
不论是土豆,还是豆腐,还是蘑菇,都是含有大量鲜味物质的东西,而且这三样东西的鲜味物质还并不相同,或许,放在一起是起到相互配合共同增益的作用?
只是其中的两种放到一起,在合理的烹煮下,就鲜得让许广陵难以置信,若是像梦中展示的那样,三物齐备,那是要鲜得上天么?
也是这时,许广陵才知道,所谓的味精,不过就是氨基酸中的一种,或者严格地说,是一种氨基酸化合物。
真正论起“鲜”
来,这种东西,不过就是满园春色中的随意一枝而已。
所以,真正的大厨,向来都是不用味精的?
因为有太多太多太多更好更好更好的东西来代替之,而味精,这种专攻一路剑走偏锋的东西,才是真正的红紫乱朱。
有它在,什么精心的烹饪都要大打折扣,因为千般蕴藉、百般滋味,都会被它给遮盖了。
换言之,也可以说,只要加了味精,那么不论是菜是汤,也就不值一提了。
或许会很好吃,但也仅仅只是“好吃”
而已,离真正的“美味”
,相去甚远。
美味如同美酒,而好吃,仅仅只是酒精。
一个厨艺表现值二十的人,可以通过味精做出五十的食物,但也止于此了。
再不能往上提升。
别说提升到八十一百了,就是提升到六十,都是不可能的事。
就是这么简单!
许广陵感觉自己又一次长见识了。
或许就凭昨天梦里的这些东西,他都可以去和佳公子就美食方面探讨一下?说不定在某些方面都能把他给唬得一愣一愣的呢。
不过查找翻阅到这会,许广陵感觉已经有点头晕脑涨了,再加上要查找的东西也查找得差不多了,于是就关了电脑,站起身来。
这时他才发现,又已经是晚上时分了。
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