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第6章 大开眼界（第1页）

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“厨道人生（.shg.tw）”

！

在水案的位置上我学的很快，学得快不是自己怎么聪明，现在总结一下是自己拼命学的结果。

正常人来说早上六点起床，洗脸刷牙吃早餐，然后开始出门上班。

做餐饮的早上七点起床事早的了。

年轻的时候养成早上六点半起床的习惯，为的是早点到饭店多干点活，学手艺没有什么捷径，只能是勤学苦练。

我那时候学厨师属于岁数比较大的了，一般的都是十七、八就开始学习，到二十多岁都可以出去当厨师炒菜了。

我二十才开始学，起步比别人晚，就得多拿出点时间来。

每天早上七点来到酒店开始干活。

等陈师傅他们到的时候我已经把小料切好，青菜收拾完毕，肉丝、肉片什么的都切好了，海鲜，冻货也都差不多收拾完了。

每天饭口的时候我除了配菜之外，有时间还可以帮着凉菜师傅干点活，一来二去简单的凉菜也会拌点。

陈师傅看我认学，就跟我讲一些凉菜知识。

他说凉菜首先讲究刀工，刀工需要精细，同时拼摆要具有艺术性。

告诉我凉菜不单单是我现在看到的这些简单的拌菜，凉菜和热菜一样是一个品项，有很多种类，包括拌菜、烧腊、卤水、熏酱、刺身、等等。

一个好的凉菜师傅不次于一个好的热菜师傅。

告诉我厨师不是会炒菜就是厨师，一个厨师不但要会炒菜，还要会凉菜制作、面点制作，这些全会了才是厨师，要不然只是一个厨子。

陈师傅给我打开了一扇门，在这扇门前我发现自己需要学的东西有很多，现在只不过是初窥门径而已。

于是告诉自己不要着急，一点一点的来，先打好基础。

只有把基础打好了才能学好厨师。

有一天陈师傅说他师父那里上粤菜了，准备回去看看，问我去不。

我说去，必须去。

因为只听说过粤菜，还没见过粤菜。

都说粤菜好，做工精细，操作讲究，在省城吃一顿粤菜那是身份的象征。

说实话那时候连广东人都没见过，只是在电视上看过港片，武打的。

香港和广东离得近，说话也都差不多，真想身临其境的听听广东人讲广东话。

赶在一天中午下班陈师傅带我去了他师父那。

陈师傅的师父是工会大厦的行政总厨，也是副总，所以我和陈师傅很轻松的进到人家厨房里面参观学习。

进厨房之前那里的厨师长给我俩每人一件工衣叫我俩换上。

我俩换上工衣进了厨房。