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第088章 这就是D级招牌卤肉三江加更（第2页）

首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。

另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在锅里搅动。

等糖色变成枣红色，就算做成了。

把肉倒进去，开始翻炒。

将近二十斤的肉块，让把徐老板累的够呛。

他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了。

但是现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单。

幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅。

不然这一锅卤肉估计会翻车。

锅里的肉丁逐渐被煸炒出油。

做卤肉饭用的卤肉油不能太多，容易发腻。

徐拙用勺子小心的舀出来，依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香叶。

其他的香料一律不用，连徐拙自己都有些诧异。

相对于麻辣羊蹄那十几种香料，这卤肉饭的香料是不是太少了点儿？

就这还d级招牌卤肉？

现在唯一没放进去的配料就是香菇了。

徐拙刚刚泡发好的香菇切成丁，倒进锅里，跟肉翻炒均匀。

然后加水没过肉块，开始闷煮。

等锅里的水开了之后，倒入红葱酥。

徐拙查了查，宝岛那边的做法是把红葱酥洒在米饭上，但是内地好像都是加入汤汁中。

他为了不标新立异，也有样学样的把红葱酥倒进了锅里。

盖上锅，让肉在锅里炖煮。

徐拙去杂物间翻出老爷子当时为他买的大号砂锅。

这砂锅按说两年前就该使用了。

但是徐老板把老爷子气走之后，家传的卤肉方法就搁置了下来。

这口锅也在杂物间歇了两年。

现在，徐老板再次把砂锅翻出来，先洗刷几遍，然后放在灶上，用面汤熬煮十分钟，再次清洗干净，这口超大号的砂锅就正式启用了。

徐拙把锅里的肉小心的倒进砂锅中，连肉带汤正好装满整个砂锅。

“嚯，这么大一口砂锅，哪买的？”