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第四章 可堪入口的面筋（第2页）

和面是基础中的基础，看起来简单，却是最难的一步。

高典也不是没有见识，长这么大，耳濡目染了许多。

和面是需要技巧的。

一开始他并没有注意这点，只是凭着感觉觉得自己和得可以，所以便没往这方面想。

现在仔细回忆，似乎自己和面就是拿着一顿乱揉，没什么技巧，全靠蛮劲儿。

如果基础都没有打好，后面自然谈不上好。

高典自觉已经找到了原因，便在网上寻找和面的教学视频，一连看了好几个，这才觉得胸有成竹，准备动手试试。

和面是很有讲究的一件事，面粉这种寻常的材料，之所以能够变成各式各样的美食，靠的就是和面的不同。

比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的，但是两者区别很大。

包子皮要蒸出来松软，饺子皮要煮出来紧实。

加水和面，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出来的面用途也是不同的。

高典严格按照教学视频里加水，就差拿个量杯和秤。

和面讲究朝一个方向和，一开始是朝什么方向，接下来就是朝什么方向。

是逆时针还是顺时针都没关系，最重要的是保持不变。

因为朝着一个方向和面，才能保证面粉里的筋能够更好的粘合在一起，这样和出来的面才能达到一个基本的标准。

此外，和面也是一项体力活，没有好的臂力，想要和出好的面不容易。

面和完，高典便放在盆里醒面。

接下来就是和之前一样的步骤，醒面之后就是洗面。

这次高典害怕残留的淀粉过多，足足洗了七遍。

一直忙碌到傍晚，高典才制作出第二份面筋。

当面筋制作好的这一刻，他眼里再次出现一行字。

“和面极差、火候欠缺、制作手法粗糙，相当差劲的面筋。”

高典有些惊异，这次的评价比之前的要多啊！

而且评价要好上不少，一开始是极其差劲，现在变成了相当差劲，这也算是进步了。

果然，高典烹饪出来尝了一口，面筋还是很软，不过比第一次要好上许多。

这点高典还是能够尝出来的。

面筋很差，却没有第一次那样让高典气馁，反而让他有些兴奋。

因为他努力的方向找对了。

更加令他觉得开心的是，自己外挂的评价，上面指出了三个不足的方向。