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第44章 第44章（第1页）

叶禾这两日摆明了跟肉类过不去，昨儿个拿着铁棍锤牛肉丸，今日又对着猪肉摆弄了起来。

昨日里，叶禾见过厨子们锤牛肉丸的手艺，感觉大受打击。

于是，昨儿个打烊后与一众庖厨商量了，每个早晨叶禾都进行一次示范。

其中的菜品，不拘于是新的还是旧时就有的，反正，叶禾示范什么，厨子们就学什么。

叶禾挑选了一块带皮的猪肉，然后把皮肉细细的清洗了。

继而，拿起刀子从皮肉的连接处划过去。

叶禾一手拽着皮，一手推动刀柄，干净利落地把猪皮给剔下来了。

叶禾把猪皮拎起来看了看，眼神锁定了猪皮上残留的肥膘。

于是，又拿起刀对着猪皮划拉。

直到这一块猪皮被清理干净了，叶禾才拿起下一块处理。

处理过的猪皮再次清洗，然后下锅焯水，焯水时还要加入葱片、姜段以及些许料酒用于去除腥气。

猪皮煮到可以被筷子戳皮即可捞出，沥干放凉之后，细细的剁碎了，再次送回锅里。

不过，这时可不能再用之前那一锅水，需要换一锅清水才好。

猪皮被剁碎成臊子之后，比一整块的更容易熬出角质。

可饶是如此，也需得花上一些时间。

这一段时间里，叶禾决定揉个面。

叶禾并不是头一回在缘来居揉面了，可是这样的展示却是头一次。

她一步一停顿，把手上动作放的慢慢地，一边揉面，一边还说着一个又一个需要注意的地方。

面团揉好后，叶禾把面团送到一边醒面，然后着手于馅料的制作。

把之前剔过皮的猪肉拿出来，先切成肉块，再改刀成肉丁，最后再用双刀把肉丁剁成臊子。

剁好的肉臊从案板上挪进盆里，之后加入盐、糖、生抽调味，另外还要加入葱姜水与料酒去腥。