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第26章 第26章（第3页）

叶禾把揉面专用的台面收拾干净，然后往台面上倒入一大碗糯米粉，一小碗粘米粉，还有一勺糖。

把三样粉状物混合在一起，让它们不分彼此。

之后在它们中间轻轻锤上一拳，制造一个坑。

把一碗开水倒入坑里，接着开始和面。

和面时要不停地用掌根对面团进场摩擦。

一下，两下……这个动作也需要不厌其烦地做，直到面团不粘手，表面光滑，

揉好的面团整好形状，放入容器里用纱布盖上好好醒一醒。

叶禾则要用这个空档去处理豆沙了。

此时的豆沙已经下降到了一个适宜的温度，不烫不凉，那在手里暖烘烘的。

叶禾把豆沙团成了团，之后双手揉搓，把豆沙团变成了一指粗的豆沙条。

馅料准备就绪，面团也醒好了。

叶禾把豆沙条放在一旁备用，马不停蹄地进入下一步。

首先，要在台面上陌上一层薄薄的油，这一层油可以防止面团在制作成外皮的过程中与台面粘在一起。

之后，叶禾把面团放在台面上，先用手拍拍、压压，把面团拍出想要的长度与适当的宽度。

等条头糕对外皮制作完成，便把豆沙馅摆到表皮上。

等到豆沙进了场，就用外皮把豆沙馅紧紧地裹起来。

裹好之后，要再次对它进行“搓一搓”

的动作，直至外皮贴合处的痕迹消失。

此时，条头糕基本成型，只需要一步改刀与一步蒸制即可完成。

这两步也有讲究，改刀时，刀上要抹上油，这样才能切得便利。

蒸制之前也要在蒸笼里刷上油，防止条头糕在蒸制过程中粘在蒸笼里。

等到蒸笼准备完毕，便把条头糕转移到蒸笼里。