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第95章 重庆火锅（第2页）

甄珍嘱咐他们开车小心点。

下了半天雨夹雪，气温降低，地面的水被冻成冰，路面跟镜子似的，宝库原本还想出去打跐溜滑，一出门就坐了个屁股墩，摸了摸屁股懊恼地回家睡午觉。

天气不好，出行不便，又赶上周末，店里中午生意很差，甄珍送走寥寥几桌客人，坐在暖气旁，思考即将接手的这个饭店的经营项目。

做大型中餐生意得有足够的后厨力量，好的厨师可遇不可求，现去寻觅不现实，可她一个人来，更不现实。

所以，哪种吃喝生意不需要用到大量的专业厨师？

可以是火锅。

火锅在中国有着上千年的历史，作为御厨世家传人，甄家对火锅当然不陌生，现代火锅兴盛正是从清宫流传开来的，乾隆年间，新年犒赏群臣曾经同时开了三百五十桌火锅，堪称当时之最，嘉庆登基时更是创下记录，摆下著名的千叟宴——一千五百五十桌火锅的宫廷宴席。

回到满清的发源地，弄个当代千叟火锅宴，想想也不错。

铜火锅在八十年代末曾经流行过一段时间，省城大部分人家都有一个铜火锅在柜子里吃灰。

铜火锅是老北平涮肉的标志性锅子，做这个也可以，只要肉好、酱料好，有了好口碑，生意也能养起来。

但甄珍不怎么想做铜锅涮肉，餐饮也是一种文化，文化是流动的，受各种因素影响而变化，她一直在关注大众口味的变化。

像添加剂的使用一样，工业化食品生产对大众口味影响慢慢显现。

甄珍敏锐地觉察出，随着添加剂、盐、糖、脂肪摄入的增多，人们的口味将会越来越重。

最本源的四大菜系，川、鲁、粤、淮，现在可以看出端倪，未来将是川菜的天下。

大势挡不住，那就积极地面对，甄珍想做川渝一派的重庆火锅。

开火锅店要先有锅，甄珍立即给冶金厂为她做锅的老师傅打电话，让他先做几个样品出来。

一个小时后，没想到老师傅竟然踩着滑溜溜的玻璃路面跌跌撞撞地找了过来，“电话里说不清楚，当面研究明白，我做的时候心里也有底。”

老师傅掸了掸帽子上的水珠，笑着道。

甄珍赶紧给于师傅倒了杯热茶暖手，拿纸画了几个示意图，“于师傅，对于您来说真没什么难度，就是一个中间分格的大铁盆，一种分成两半，中间封到底，另一种分成小格子。

还有配套的泥炉，规格按照我刚才电话里说的来，我没别的要求，受热要均匀，铁坯不要太薄，薄了容易糊底。”

重庆火锅算是当代火锅流派独树一帜的存在，有一种说法，重庆火锅最早是挑担的小贩创造的，用麻辣卤汁煮牛下水给码头卖劳力的人吃，吃一格算一格钱，也就有了现在的九宫格形式。

有人要是嫌格子小施展不开，或者吃不了辣的，可以吃那种一半辣、一般不辣的，所以甄珍又多做了一种锅。

于师傅心里有了底，收起甄珍画好的纸，“小甄，于叔以前在厂子里敲大锤，刚从厂子里出来时，还想拎着锤子去当力工，要不是你最初定做的那批锅让叔找到信心，估摸这样的天里还在外面等活，舍不得回家。

现在单子多了，我跟我儿子俩力量有限，时不时还要租别人的地方加工，等把你这批活干完，我想弄个小厂子，找几个老工友一起干，人多力量大，将来多接点单子，也能多创点收。

有合适场地你帮叔留意下。”

“于叔，东塔你觉得怎么样？”

“东塔？你们的鱼丸厂是不是也在那？行啊，凑一起，将来咱也能互相照应一下。”

老于连声说好。

站在窗边，望着老于慢腾腾往家走的背影，甄珍勾起唇角，星星之火，又点亮了一家呢。

暖湿气流过境，随着雨夹雪转为小雪，结冰的路面附上一层雪沫，车轱辘在这样的路面行驶，真有可能前轱辘不转后轱辘转。

糟糕的路况为省城及省城周边带来了上百起车祸，路上行走也不安全，摔倒骨折的大有人在。

这样天气里，加班的陈星耀接到了东大派出所上报的失踪案。

中午车轮胎已经被老陈派司机帮忙上了防滑链，小陈放下电话，立即开车去了东大派出所。