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第72章 酸汤鱼（第2页）

做这个只是手段，咱们这不缺制造业人才，不光有孙老这样的专家，下岗工人里熟练的技工也海了去了。

可现在熟练的车工、机修工都在干什么？他们在工地里搬砖，在挥锤子砸墙，在建设路蹲点给人掏下水道。

太浪费了。

以前虽然也觉得这样浪费人才太可惜，开过眼界之后，我其实并没有把它付诸实践的想法。”

看了甄珍一眼，小陈勾唇，承认道：“我是受了你的影响，你那句话，创造条件让弱者变强，给我很深的触动。

其实有些人并不是弱者，他们只是受到命运的摆布，倒霉地被体制性地淘汰了，叫倒霉蛋更贴切一些。

现在私营的小工厂不多，竞争少，小工厂也更容易存活，像衬骨，以后有了竞争可能不会挣钱。

但小工厂跟大企业比，还有个特点，转产灵活。

我们以此为起点，在小件商品的制造上多下功夫，兴许能帮助一些倒霉蛋重新找回自己的位置。

小工厂单打独斗不行，我们力量有限，我想通过办鱼丸厂，内衣配件厂这样的行为，来改变一些人的意识，经商、找钱的意识。

我们这里的人习惯从出生到老死都有工厂给你安排一切，我们的人喜欢体制内的工作，旱涝保收，不用担责，我们的惰性太强。

但是就算再懒，谁都不会跟钱过不去，聪明人的想法会改变，是时候该行动起来了。”

陈星耀很少一次性说这么多话，不慷慨也不激昂，声音低沉地把他一直以来的想法平静地说出口，甄珍从啼笑皆非到心潮澎湃，只用了一分钟，笑着表示，“星星之火可以燎原。”

陈警官的面庞不复当初的冷意，笑容干净温暖，“对，以鱼丸厂和内衣配件厂为起点，我们放一把火试试看。”

话音接着一转，“虽然有公职人员在经商，但终归还是不合规，所以还是得靠你冲在前面，我给你做后盾。”

甄珍痛快答应，“没问题。”

其实他这么做还有另外一个原因，话题有些沉重，陈星耀暂时不想跟小甄姑娘提起。

小甄和小陈心怀善意，倒没有什么伟大的愿景，只是想通过自己的努力去鼓舞和影响一部分人，但他们也意识清醒，事情要一步一步来，初心不能忘，于小陈就是破案，于甄珍来说就是追求厨艺的进步，开好她的小馆子。

进入盛夏，大家食欲都有些不振，还没有开海，市场上的海鱼不多，甄珍就在养殖的塘鱼上想办法，食欲不振需要刺激，酸甜苦辣咸五味，酸味最能促进食欲。

中餐中酸味鱼菜的代表，当属苗侗族的传统菜肴酸汤鱼。

夏天温度高，糯米发酵一天就可以拿来入汤，做酸汤鱼少不了山鸡椒，辽省没有，北行大市场进货网络遍布全国，香料店从安徽找到了货源，甄珍一次性进了一大批，放在冰箱里保鲜，可以吃很久。

酸汤鱼的酸汤种类有太多，温度、湿度、菌种不同，甄珍没做太复杂的，野生西红柿东北也没有，但本地农家种植的西红柿进入丰产期，熬成酱汁可以拿来入菜。

正宗的做法要把西红柿、仔姜等调味料放入泡菜坛中密封十五天再食用，饭店做起来太复杂，甄珍用西红柿酱和发酵后的米汤混合熬成的简易版酸汤汁做鱼，效果同样不错。

还是普通的草鱼，跟炖鱼的步骤类似，只是炖鱼的汤汁由开水变成提前准备好的酸汤，再放入一些时令蔬菜，荤素搭配，起锅时用山鸡椒炸的油提味，做法简单，但味道很是不同。

顾客们在大渔吃过酱焖鱼、吃过辣得直冒鼻涕泡的来凤鱼、吃过咸鲜入味的酱油水鱼，这次的鱼又不一样，变酸了，发酵后的米酸，不像醋酸酸得那么直接，酸度柔和，再混以西红柿的果酸，酸出了不同的层次。

爆锅时甄珍放了一点干辣椒，酸中带微辣，跟普通的草鱼搭配，给人一种酸鲜的口感，鱼肉细嫩，淡红的鱼汤，汤味酸爽，因为天气炎热而封闭的味蕾被彻底打开。

大家对酸汤鱼的接受度很高，一是满族饮食文化中喜欢食用发酵的玉米，朝鲜族也有食用米酒的传统，东北两大少数民族对发酵食物都不陌生，多年的民族交融，满汉朝三族口味逐渐统一，酸汤鱼得到大家的一致好评。

有位大哥直接来了句流行广告词评价酸汤鱼，“牙好胃口就好，冷热酸甜，想吃就吃。”

旁边桌那位立即接上，“吃嘛嘛香。”

吹着小风扇，吃酸溜溜的酸汤鱼，热出一身汗，爽！

下午忙完，打车去孙老先生家沟通鱼丸机设计方案时，甄珍也带了酸汤过去，还带上了宝库。

小孩靠颜值又收获了两个大龄粉丝。

老孙的几个孙子都大了，身边没有宝库这种承欢膝下的小孙子，不嫌热，大热天也要跟小孩抱在一起，跟甄珍说起他的设计想法，“全自动机器设计的要点，无非就是传动、运动、连接、组件和弹性组件这几方面，我先做个小模型调试，最快一个月能出结果，你先不用急。”