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第五十九章 付娟的鲫鱼龙虾汤 下（第1页）

汁娟往锅甲倒下了点油，然后就把姜和葱都倒了讲办，始欺了起来，很快一股香气马上就飘了起来。

尹桐一直就在等着这个时候，她一看马上就问：“付小姐，这是把姜葱爆香吧？在这个阶段要注意的有哪些细节？”

尹桐知道就算是看起来这么简单的把姜葱爆香，也不是一件一看就会的事情，所以说这里面还是有一些小门道的，因此她这个问题看似是可有可无，实际上是很有讲究的。

付娟一边继续炸着锅里的姜葱，一边说：“在这个步骤上确实有几点是要注意的。

第一，我们下的油不能太多。

正如你所说的那样，在这里我们不过是把姜葱爆香，完全没有必要把油下得太多，下的油多还有一个很严重的后果就是会让姜葱吸取过过的油而一会在煮汤的时候会让汤里的油过多，这是得不偿失的一件事情。”

尹桐同意说：“是的，如果是这样，那就真的是得不偿失了。

一个汤里没有油是不可能的事情，但是如果油太多了，那同样会让人倒胃口。

当然，这里面的分寸怎么样掌握，那就是得看各人的经验和水平了。

我想在这一点上，还是要经过大量的实践才能解决的。

不过，付小姐，你刚才说过要注意的有几点，那么还有别的是需要注意的？”

“是的，另外一斤要注意的就是在爆香的时候，要相当的注意火候。

如果过头了，那这就不是香而是焦了。

我们的姜用的是切片的姜。

所以就算是一般人在『操』作起来也不会太麻烦，出现焦的可能『性』也不太大，但是葱就不一样了。

由于葱比较如果火候控制不好，一下子可能就焦了。

在这一方面，我的建议就是宁可火候不够一点，也不要过头。

因为过头了那这个影响就比较大，缺一点小反而不会影响很大。”

此时，付娟看着锅里的姜葱已经炒得差不多了，而一股辛辣的气也已经飘了起来，似乎让人鼻头有一点酸，他知道这已经是差不多了，于是付娟就把早就已经准备好的小龙虾倒进了锅里。

开始炒了起来。

而随着这一炒，那些小龙虾的虾身很快就变得通红，而一股小龙虾把特有的浓烈的香气也随之飘了起来，让人不由得精神就是一振。

“这小龙虾闻起来相当的香啊。”

尹桐不由得耸叹了一句。

“是的，这是因为这个小龙虾很肥美，如果不足够新鲜和肥美。

那出来的味道就是比较闷、比较浊了。

那是很难吃的。”

付娟手里的锅铲不是太快，但是却是很均匀地把小龙虾都翻炒起来，让小龙虾在这咋。

过程之中会得到更加充分和完整的受热。

这一点相当的关键，原因也很简单，在这个炒的过程之中，其实是把小龙虾炒到了七八分熟的，如果受热不均匀，那么在煮的时候就会出现味道不一的情况，那样效果就是不理想了，所以说在这个阶段小付娟都是小心翼翼地炒着这些小龙虾。

以求让这些小龙虾的受热尽可能地均匀。

“比较浊？”

尹桐不太明白地问。

对于付娟在这个时候用这样的话来形容味道，她很显然是不太明白的。