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第二百七十三章 分店经营（第3页）

客人菜吃完后，根本不需要其它动作。

两个服务员，只需要把整个桌布，连同桌上的剩菜与盘碗包起来，一整坨，放入推车下面的篮子里，最后推入后厨再去分洗。

而推车上面，拿出新桌布，往桌上一铺，把餐具一布，只需要一分钟，整个打扫桌子、引新来的客人就位的工作，就立即完成。

小樊也算过，假如按一个晚上卖出五十桌的标准来看，也就二百五十块钱的桌布钱。

但是，按以前的方式翻台，过程需要五分钟，这新式翻台的速度是一分钟，那一个桌子节约的时间就是四分钟。

五十桌，总计节约了两百分钟。

两百分钟，至少卖出去了四桌菜了。

一桌菜给老板带来150元利润，那四桌就是600元。

所以，单纯从利润上算，这也是划得来的。

更何况，它提升了等待顾客的服务体验，给平时生活节奏缓慢的老城人，带来了快节奏的生活模式。

这四名骨干，如今每月的收入，早就超过两万元了，在容城这地方，是绝对的高工资。

在体制内享受着最高工资水平的武杰，也比不上。

但有个问题，始终解决不好。

那就是，外面营业的五个摊位，始终受天气的影响，造成了一些麻烦。

比如下雨的天气，就不能那样出摊了。

那腌制与卤制好的原材料，就可浪费的可能。

要知道，这些材料，哪怕在最好的冰柜里保存，最多也只能放三天。

为了风味的考虑，三天后的东西，就必须得扔掉，这是冬子的坚持。

但是，这种浪费，给经济上的损失还是次要的。

更重要的是，对居民的消费习惯，也是个冲击。

目前，由于羊肉串与卤鸭子，已经成了部分容城人，宵夜或者在家喝酒的必备菜了。

雨天，除了到饭店来吃以外，就买不到了。

满足不了客人的需求，客人对这类食品的粘性就会降低，这倒是冬子考虑的重点。

冬子与燕子商量，是不是，得设立固定门店，来保持营业状态的稳定。

“你的意思是开分店？”

“对，只要保证了质量，维持稳定的销售，对顾客对我们，都是有利的。

我觉得，现在，我们有这个管理能力。”

其实，燕子早就有这个想法了。

但是，冬哥对质量管理的过度重视，让她有些犹豫，迟迟没有提出来而已。

现在冬哥说出来了，马上就得到她的同意。

“对啊，早就该开了。

我想，外面摊位上的人，也太辛苦了，太阳出来出摊倒好，把人晒得不行。

稍微变了天，得赶紧收，把小蒋这个开车的，忙得不行。

有几次，你都开车出去帮忙收摊，对不对？”

燕子继续笑到：“你们跟打仗似的，跟老天爷抢时间。”

开分店，就涉及到选址问题。

与普通百货商店不同，作为一个品牌经营还是作为一个日常普通消费品经营，在门店位置的选择上，有着完全不同的逻辑。

一般商店，可以开在商业聚集区，甚至可以在相同商贸区内做生意，这相当于聚集效应。