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云林笑笑说:“法福老师以前也不一定知道,也许是老饕告诉他的。”
她没好意思告诉顾叔,其实自己在进入48强时,向评委呈上的那道“拿手菜”
,正是这道八宝葫芦鸭。
这道菜的烹饪关键在于整鸭去骨而鸭皮不破,对刀工的要求非常高。
法福得知这一点之后,一副眼珠都要掉出来的表情,似乎不相信云林这个年轻姑娘有这么强大的厨艺基础。
但云林深知自己只是站在巨人的肩上,有中华千年烹饪文化做后盾。
这些菜肴和刀工,只要刻苦练习就能学会。
相比之下,如何跳出窠臼发挥创意,将中华传统发扬光大,这对他们这两名中国选手来说要更重要些。
顾清源一怔,想想也对,点了点头,鼓励云林:“小妹,待会儿别紧张,先把工序都一一想全了,什么先做什么后做什么同时做……”
顾清源是个经验老道的业余厨师,深知此刻最重要的就是时间管理,把步骤都安排好了才不至于忙中出错。
云林鸡啄米似的点头:“我懂,华罗庚的统筹方法!”
老顾又望了望四周,低声说:“我看阿晶好像很紧张,她习惯了日式烹饪,评委突然设限,她好像有点儿转不过来。”
阿晶一名三十来岁的女性,日裔。
据说进48强时的拿手菜非常惊艳,可不巧的是评委这次所设的限制刚好也影响到了她。
这时统筹妹子温妮已经又在四处喊人了。
20强重新齐聚在演播厅中的烹饪区,摆出他们从未离开过的样子,就是为了配合现场总导演拍摄一段“比赛开始”
的镜头。
法福站在台上重申:“你们有60分钟,来制作一道,以米为主的佳肴。”
紧接着三名评委站在台前,一起宣布:“你们的60分钟,开始!”
所有选手听见这声号令,一起跑起来,大家一起冲向食材区。
云林眼前就是卡罗琳娜那双恨天高,见到卡罗琳娜跑得歪歪扭扭的,云林忍不住为她捏了一把汗,然后果断快步超过她。
进入材料区,云林拿起一个购物篮,开始选择她要的材料:首先是米。
别看20强早先揭“神秘盒”
的时候盒里只装着一种米,但是在食材区却陈列了几十种米,光来自中国的籼米、粳米、糯米之类就有差不多十种,另外还有日本米、泰国香米、印度香米、意大利短粒米几个大类。
光意大利短粒米之中,就又分了aroborio、carnaroli、vialone等等好几个种类。
云林选了一种吸水性强、口感弹性好的短粒米,然后去挑了黄油、牛奶、鲜奶油、奶酪、杏仁、香草荚、盐、糖,另外又去选了一些时令水果。
选择完食材之后,云林又花了一点时间,把食材区一些比较冷门的区域仔细看了一遍,甚至翻了翻那些她本场比赛用不上的调味料,一边翻一边在心里默记。
他们这些选手进食材区的机会不多,现在探索一遍,以后再进来找食材的时候就能多节省点时间。
她在挑选食材的过程中几乎没有遇上任何同伴——大家都聚在食材区的其他区域,选择需要用的肉、鱼、海鲜、香料……没有其他选手像云林这样,选了一筐用来做甜点的材料。
等到所有选手都离开食材区了,云林才恋恋不舍地从食材区出来,回到自己的烹饪区,在灶上支起两个锅,一个锅化了糖水准备用鲜果做一锅果酱,另一个锅则准备烧水煮米。
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