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第22章 厨之心（第2页）

张旭有些无语：“大哥，那叫做蓑衣豆腐，宫廷美名风雪夜归人。”

之所以程名那么说，是因为张旭当初做那道菜时，就是一大碗金色的清汤，碗底是一块豆腐，起初程名以为是开水炖豆腐，张旭汗颜说大哥，这可是用法国蓝龙虾的虾头和走地芦花母鸡半只分别熬汤，龙虾汤取两份鸡汤取一份，煨这块豆腐。

程名问炖块豆腐还这么有讲究？说着，程名用筷子夹住汤中豆腐的一角，轻轻一拉，豆腐竟然像纸拉花一样片片拉开成菱形的薄片，虽然每一片上都有通孔，却又片片相连。

蓑衣豆腐，用蓑衣刀工来切，蓑衣刀是刀工中较难的一种，要把食材正面斜切，而且要切而不透，再把食材反面，沿着相反的方向十字交叉下刀再切一遍，最后再将食材拉开仿佛古时候渔翁所穿的蓑衣。

“豆腐和其他食材一样，炖久了会老，时间不够不入味，龙虾汤和鸡汤底又清淡，入味更难。

所以这道菜熬汤共计三个小时，豆腐入水却只得6分钟，6分钟里让它入味，就得用蓑衣刀。”

张旭侃侃而谈，“这道菜的做法可以追溯到明武宗年间，只不过那时候不用龙虾而用东海产的对虾。

它有个风雅的名字叫‘风雪夜归人’，以麦穗花刀讲豆腐剞作蓑衣状，恰如风月之夜归家的游子，叩门之时蓑衣上已经积满了白雪……”

程名听得目瞪口呆，心说你倒是很有闲情逸致啊，一块豆腐切割三百刀，你就说说你到底用了多少豆腐才切出来的吧，关键是，其它豆腐呢？

“其它豆腐被我送出去了。”

张旭看出了程名的想法淡淡的说道。

“这还能送出去？”

程名有些好奇。

“难道你不知道很多地方吃不好饭吗？所以我把它们全部送到山区了，正好他们可以做成小葱拌豆腐。”

沉默回忆着当初的事情说道：“就是那道菜，为什么不做它？”

“那道菜是用来考验刀工的，如果想要在味道上赢过韩国料理，河豚生鱼片，绝对是最佳选择，因为他们肯定不会尝试去做这道菜。”

“如果他们尝试了呢？”

程名问道。

张旭嘴角翘起：“我用的是，九斤重的金眼河豚。”

“什么！”

索伦兰雪大惊，张旭这是不要命了吗，要知道他是在帮自己比赛，他知道自己的身份啊。

九斤重的金眼河豚，全身是毒，包括血液，如果残留了毒素，只要试吃，必死无疑。

“怎么了，这金眼河豚鱼，很难做成菜吗？”

程名看着索伦兰雪吃惊的表情问道。

索伦兰雪摇了摇头：“不是很难，是从古至今几乎没有人敢用它做生鱼片，唯一一个人用九斤中的金眼河豚做生鱼片的人，在试吃中，死掉了。”

程名倒吸一口冷气看向张旭，心中感慨万分，这才是兄弟啊，因为自己的一句请求，连命都不要了。

“看你这个表情就知道你一定觉得我会死。”

张旭看着程名淡淡的说道，“那恐怕你得失望，因为我，有办法去它的毒。”

张旭在程名和索伦兰雪的好奇中拿出一个木盒，打开后里面是一柄匕首，只不过与其它匕首不同，这个匕首刀身呈现的颜色是红色，如同血液一般。

索伦兰雪一眼看出了那是用贤者之石打造，看起来张旭曾经偷盗她家的贤者之石，之后将它打造成了一柄匕首。

“这柄匕首，可以帮我将河豚毒去除。”

张旭淡淡的说道。

难怪张旭有这样的想法。

索伦兰雪对于贤者之石再熟悉不过了，它的确拥有去毒的作用，任何毒素和它接触的那一刻，毒分子便被破坏杀死了，不仅仅是毒分子，它可以杀死一切细胞，甚至可再生细胞也被彻底摧毁，所以做成的食物可以长久不变质，原理如同在福尔马林中浸泡的标本一样。

“这把刀刀口都还没有开锋，想割腕自杀都死不了，你要用它做菜？”

程名拿着刀看了看。

“谁说我要用它来片鱼。”

张旭笑道，“我要用鱼肉来为它擦拭刀身。”

“那还能吃吗？”