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51腌芥菜（第2页）

不敢保证一定能吃到过年，肯定比妈妈她们这种方法腌制的要延长几个月。

只要以后取菜的时候，保证用无水无油的工具，他打算像酱厂的门市部一样，用竹子做几个夹子。

用它们夹取咸菜，不直接用手接触，就不用担心吃到一半，菜就开始长毛。

当然最安全的方法，就是家里买一台冰箱，把坛坛罐罐放到里面，放的时间肯定更长久。

“你这个方法灵不灵啊！”

周奶奶在旁边听到了，好奇地问道。

夏臻于是把方法和原理再次解释说了一遍。

咸菜会变坏，就是进了细菌，只要能在这一步做到位，就可以了。

“你这样腌芥菜，不是跟腌白菜差不多吗？”

周奶奶听后马上反应过来。

“腌白菜确实比芥菜存放得时间长，只是损耗太大，往往表面几层都会腐烂，不能吃只能丢掉。”

腌白菜同样是本地的风俗，只是跟腌芥菜时间不一样，往往是深秋晚稻收割时，才开始腌制。

所以本地过年时，有一道比较常见的特色菜，就是腌白菜冬笋丝蛋汤。

“只要把坛口封起来，再用白酒杀菌，就能保证上面的不会坏。”

夏臻再次解释起来。

“腌白菜因为要用脚踩实，一般都用大口缸，无法密封，这样上面的不坏才怪了呢！”

还有腌萝卜和腌苋菜梗，因为用手直接抓取，所以也很难长期保存。

所以腌制方法其实没有问题，却在这些细节方面没有认真遵守，从而让它们容易变质。

“要不这样，我们有这么多芥菜，一半像你说的那样，腌在大坛子里。”

祝琴现在盲目相信儿子，很快做了决定。

“剩下的照以前那样腌，不过只能腌在其它几只小坛子了。”

她已经想过了，如果菜不行了，就全部拿出来晒干菜，也没多少损失。