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&ldo;难道程师妹就不怕吗?&rdo;
&ldo;程师妹是厉害,但这是跟我们相比,要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比,还是差一点……&rdo;
程袖已经去挑选着食材,社员们忽然引起的争议她没有关注到。
从挑选食材起,她的注意都在做食物的事情上。
白菜要最鲜嫩的,有灰心的不要,有虫蛀出孔的不要,有夹叶的不要。
最后程袖挑选出合适的大白菜,放进竹筐里。
下一个挑香芋,人要看脸,芋头也要看,至少要长得端正,皮面粗糙可以要,带斑点的就不能要了。
挑了将近半斤的芋头,放进框里,再去挑霸王花,现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的,口感和味道都差自然生长的霸王花很远,想要把食材本质上的缺陷处理,也是非常困难的事情。
拿了足够的霸王花,又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材,程袖就回到了炉台,看到她又回来,起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴,安静的盯着看程袖的动作。
程袖最先做得是处理食材,既然有社员旁观,她便放慢速度让他们能看得更仔细。
大家发现,程袖刀工是有着某种规律的,切白菜时也是按着纹理切,切肋条是也是按着纹理切,她与大家想象中有什么窍门绝技不同,跟所有人切法没什么不一样的。
要真说有不一样的地方,那她的手更稳,刀落的更果断,所有的食材经她的手处理,都不会有毛边,形状、薄厚、大小绝对是一样的。
这是个老厨师才能拥有的双手,怎么就被年轻的程师妹给练出来了?
程师妹可是比在场所有人年纪都要小……
大家暗自心惊。
程袖处理完食材,开始进行烹制,先做得是香芋扣肉。
之所以有扣肉的一称,要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。
主料的扣肉是这道菜的最重要的部分,除此之外,她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口,再把肉用高汤煮至熟色,且要嫩度合适,不能太老,再浇上含糖分最多的秘制酱料。
几次运用不同的酱料,早就吸引了在旁边观看的那些社员们,但是程袖的手法太快,用量更是让他们摸不到头脑,所以看得半解。
有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度,这太令人心惊了,想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……
这还真不一定啊。
程袖把芋头放油锅炸成金黄色,再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈,香喷喷的味道在四周漫延,熏香诱人,很多人都忍不住吸了口那肉香。
程袖把扣肉盛出,用得是保温的便当桶,共有三层,最底下的一层被隔成两半,一半放米饭,另一半放香芋扣肉。
当然,现在还不到盛菜的时机。
扣肉与香芋片形相似,却略有不同,扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度,香芋也是,薄厚达到了口感最好的程度。
拿出扣碗,放一片扣肉,再放一片香芋,相交摆放,酿好的胡萝卜丝洒在上面,用蒸锅小煮,再次出锅后扣入保温桶的底部那层。
香芋天生携带奶甜,馥郁柔滑,蒸过以后它已经沁了肉的香气,可也保留了自身的甜香。
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