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第20章 娄家做饭（第3页）

最后一道为甜菜，如“杏仁茶”

、“核桃酪”

一类。

至此，燕翅席告结束。

上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。

清汤燕窝，谭家菜在泡发燕窝时绝对不加碱来涨发，这样涨发虽然发出的燕窝颜色白，量也大，但营养受到破坏。

谭家菜做法是：先把燕窝用温水泡发三小时，再用清水反复漂洗，非常细心摘净燕毛及杂质。

待燕窝发好后，再放入碗中注入鸡清汤，上火蒸二三十分钟，取出分装在小汤碗内。

再把以鸡、鸭、肘子、干贝、金华火腿等吊制的清汤，调以料酒、盐、白糖对好口味，盛入装有燕窝的小碗内，再撒上几根切得细细的火腿丝，即可上席。

黄焖鱼翅，需七天时间将鱼翅发透发足，再配以老母鸡肥鸭金华火腿中峰将鱼翅文火炖六七个小时，后再调以干贝汁、火腿末、鸡油等佐料烹饪而成，做出的鱼翅形状完整、色泽金黄、鲜美无比。

罗汉大虾，虾之前段佐以葱姜丝煎火靠至出红油入味，虾尾后端瓤以虾饺馅制成圆形，点上三撮黑芝麻呈罗汉头脸状，入油锅炸熟即可，装在盘子的一边。

当然，如今的条件是不可能做出完整的谭家菜，食材难求。

何宇很快的便在厨房做了起来，还有很多准备工作谭姨已经处理了。

一个半小时的忙碌，硬菜已经在火上炖了起来，何宇也松了口气。

拿出《钢铁是怎样炼成的》，开始看书，一些菜要炖一两个小时自己也不能干瞪眼啊。

“小何，这孩子现在出息不少，闻味道就掌握了七成功夫。

闲暇功夫还在看书，不错的孩子，有上进心。”

娄母笑着夸赞道。

“的确不错，川菜做的很正宗，自己还发明了一道川菜—水煮鱼，味道很好。”

娄父也跟着称赞道。

“晓娥，下班后，让他们也认识下，许大茂也快来了，看晓娥自己意思吧。”

“小何这孩子，三代贫农，身份也不错。”

说罢，娄父娄母都是长长的叹了一口气。

娄母来到了厨房，看着何宇问道：“小何，你认识你们厂的放映员许大茂吗？”

“许大茂啊，我们一个院子的，从小一块长大的。”