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71第七十一章（第1页）

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杜衡捧着天狐称去了楼上，这次他将木盆里面的鸭子和鹅从清水中捞了出来挂在了露台上的竹竿上。

等到食材表皮的水滴得差不多之后，他称了称食材的重量。

妖界的鸭子比老家的果然重了不少，老家一只鸭子三斤左右，而妖界的鸭子有四斤。

杜衡现在已经不纠结讨厌的度量换算了，他现在做东西都跟着天狐称称出来的重量走。

两只鸭子八斤多，两只鹅就更霸气了，两只鹅加起来有十二斤。

杜衡提着比他胳膊还粗的鹅脖子对笑笑感慨着“笑笑，你说妖界的这些鸭子和鹅吃什么长大的？”

笑笑正在扯蚕豆吃“啾啾~”

他不知道呀，他又不是鸭子。

经过‘缜密’的计算，腌制这些食材需要用一斤半左右的盐。

杜衡又抱着天狐称去了厨房中，有了天狐称，他相信他一次就能做出成功的盐水鸭和盐水鹅来。

锅中升起了火，杜衡将称好的一斤半食盐倒入了温热的铁锅中，铁锅要保持干爽，里面不能有水，炒制盐粒的时候火也要小。

等到盐粒微微热了之后，他将准备好的一两半花椒和八钱八角给倒入了锅中。

炒勺细细的搅拌着盐粒和香料，杜衡仔细的观察着锅里的花椒盐的颜色，等到颜色微微发黄时，盐粒中的水分就被炒干，香料的香味也被激发出来，那时候就能出锅了。

没一会儿杜衡就将炒好的花椒盐盛在了干燥的瓷碗中，微黄的花椒盐散发着一股香味。

杜衡捏起里面的八角看了看，八角已经被炒得又干又脆，轻轻一掰就能将它们掰成小瓣了。

趁花椒盐冷却的时候，杜衡要调老卤了。

盐水鸭是一种卤味，可是又和其他的卤味不一样。

它需要在卤料中长时间浸泡才能使味道充分进入到鸭子内部，可是它又不能长时间炖煮，不然肉质就不够柔嫩了。

这难不倒杜衡，老家那么多食客长年累月积攒下来的经验太多了。

只要时间充足，他能把鸭子骨头都卤出味道来。

老卤用的调味料和他平时用来卤肉的差不多，只是他没有在汤底中加盐。

锅底的火焰不急不慢的舔着锅底，锅中的卤水需要煮半个时辰放凉了之后才能用来卤制食材。

这段时间，他正好可以用已经微凉的花椒盐把鸭子和鹅都给腌制了。

杜衡端着碗和木盆就去了楼上，笑笑叼了几个李子紧跟着杜衡的脚步上了楼。

杜衡偶然一回头，他噗嗤一声笑出来了。

他身后跟着笑笑、小馄饨和两只小鸡，四只毛茸茸看到他停下来，都歪着脑袋看着他。

杜衡恨不得把手里的东西丢下来，然后挨个儿揉他们一顿。

鸭子和鹅的外皮已经干了，摸起来凉凉的。

杜衡提着它们的脖子把它们放在了大木盆中，他抓着花椒盐往它们的皮肤上均匀的涂抹着，一边涂抹，他还一边揉着皮肉。

涂抹也是有诀窍的，肉少的地方，比如脖子脑袋和爪子，用的花椒盐就要少一些，不然腌制出来一股子咸味，口感就不好。

而肚子上肉比较多的地方就要多涂抹一些，这样才能腌制得入味将腥味和油腻逼出来。

不光要涂抹外皮，还要涂抹肚子内部。

杜衡拿到的食材都是云烟楼的大厨已经清理好的，为了维持卖相，云烟楼的大厨没有将食材开膛破肚，而是从屁股的位置掏了个洞。

食材肚子里面只留了肝脏心脏，肠子之类的都被掏空了。

内脏已经被杜衡提前扒出来放在楼下了，等下卤制的时候可以把四副心肝都丢到锅里面去一同卤制。

腌制内里的时候不太好操作，杜衡抓着花椒盐从开出的洞向着里面抹去，他低着头不由自主的放出了神识力求他的每一把盐都均匀的抹到了食材内部。