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第四十三章 大独蒜头（第2页）

上面是一层浓厚的牛油，占锅底分量的百分之八十以上。

虽然牛肉占大多数，但好的火锅底料，是不会糊汤的，哪怕下菜是含有淀粉最多的土豆山药跟红薯粉，吃到最后汤色也是一样的清亮。

但是现在看了一眼红油锅底。

果然，不过才煮了几块粉藕，锅子里的颜色，已经有细微的浑浊了。

看来，这锅底虽然味道不错，但长时间的烹煮，质量还真不行。

吃到最后，真的是会影响菜品的口感。

而且，会吃的人，也会对这家店的形象大打折扣。

看了看店里的客人，殷小月顿时明白了。

那些食客，大都是年轻人，应该都是冲着照片上的那些明星过来的。

追星的年轻人是很执着的。

只要爱豆喜欢的东西，那一定是最好的。

而爱豆吃过的火锅，锅底的味道也一定不会差。

但是粉丝喜欢一个爱豆，时间大都长久不了，这娱乐圈什么的，每天都有好几百个新人冒出来，那齐刷刷地，跟雨后春笋似的。

很有可能，这满墙的明星那一天都过气了。

那这火锅店，到底该怎么经营下去，也的确是个麻烦事儿。

刚刚下了一盘鲜猪黄喉，几筷子下去，就所剩无几了。

殷小月起身，拿起漏勺在锅中捞了几下，突然，她发现了什么，一下子从锅中将那东西夹起来，凑近了一看，顿时明白了什么。

见她似乎若有所思。

这时，一旁的香辣虾阿姨问她：“小月，你在想什么？你发现什么了吗？”

殷小月小声说道：“这混汤的原因，跟白蔲丁香什么的，一点儿关系都没有。”

说着，她用筷子尖指了一下桌子上的东西：

“造成混汤的，就是这东西！”

顺着筷子的方向看过去，香辣虾阿姨发现，那是一颗大独蒜头。

这大独蒜头，外乡像是一颗小仙桃。

是本省的特产。

除了这里，其他外省城市，不要说没吃过，可以说那农贸市场里都不多见。

这蒜头的味道，不是很重。

多用来红烧，跟红汤混在一起稍软后，有一种天色的自有的香味，吃起来软糯可口，口感非常好。

于是，很多蓉州市的厨子，在烧菜的时候，都喜欢放上一大把整颗的独蒜头。

火锅汤底中，加入一些独蒜头，在味道上很能提香。

这也就是殷小月一吃这火锅，就觉得其中有一股特别的滋味儿的原因。

蒜头虽然不含淀粉，但里面的肉质纤维，跟牛油混在一起，会产生出一种特殊的鳞茎物质，吃起来绵软一抿就化。

混在汤水中，鳞茎就会变得沾粘无比。

这种煮烂了的鳞茎，远比那土豆山药什么的要混汤得多。

这也就是“山城胖子”

火锅料混汤的主要原因。

殷小月之所以看出混汤是独蒜头的原因，那是因为之前殷为民，也因为一颗独算蒜头，差点儿毁掉了一锅陈年老卤。

当时，家里的卤肉摊子，因为这事儿差点儿就开不下去了。