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第39章（第2页）

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徐丽婕一边津津有味地听着，一边想象着厨师水下拆鱼骨的情形，必定是五指灵巧，技艺娴熟，几乎可与昔日&ldo;庖丁解牛&rdo;的功夫相媲美。

此时那女子已从眼窝处剜出了一勺胶状物质，放在了徐丽婕的餐碟中。

只见那勺胶质又白又嫩，呈半透明状，宛若凝脂，尚在微微颤动着，想必就是段雪明所说的眼膏了。

徐丽婕将小勺送入口中，那团凝脂到了唇齿之中，未及咀嚼，只是轻触了一下，便立刻柔柔地化开了，一股浓郁的鲜香随即泛遍了口舌间的每个角落，久久不散。

&ldo;太棒了！

&rdo;徐丽婕由衷地赞叹着，&ldo;你们都该尝一尝啊。

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主座上的老者微微一笑，说道：&ldo;这鱼头虽大，眼膏却只有很少的一勺，不是人人都有口福尝到的。

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&ldo;啊？&rdo;徐丽婕吐了吐舌头，&ldo;那不是变成我一个人独美了？真是不好意思……&rdo;

&ldo;不妨的。

这&lso;三头宴&rso;上历来的规矩，鱼头中的眼膏都是给来客中的女宾享用，今天除了你，别无二人。

&rdo;老者对徐丽婕说完，又把目光转向了姜山，&ldo;姜先生，这鱼唇具有补肾强体的作用，对男儿大有益处，你贵为主客，自当独享，就不必推辞了。

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一旁早有侍女将鱼唇部分夹下，送入了姜山碟中。

姜山点头以示答谢，轻轻夹起那片鱼唇，送入口中细细品尝。

与眼膏的细嫩不同，这鱼唇却是既脆又韧，颇有嚼头。

且悠绕反复，鲜香的滋味越嚼越浓，几乎令人舍不得下咽。

&ldo;姜先生，这鱼唇的滋味如何？&rdo;&ldo;一刀鲜&rdo;在屏风后沙着嗓子问道。

姜山抬起头，略想了一会，给出了自己的评价：&ldo;这鱼唇的来源虽然极为普通，但其滋味和口感，却可与粤菜中华贵的鱼翅一较高下。

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&ldo;说得好！

&rdo;沈飞一拍巴掌，&ldo;我对这道菜也极为偏爱，原因就是&lso;来源普通&rso;这四个字。

鲢鱼是鱼中的下品，在菜场中价格极为便宜。

古人甚至有云&lso;买鱼得妨，不如啖茹&rso;，这里的&lso;妨&rso;指的就是鲢鱼，意思是说买鲢鱼吃还不如吃蔬菜呢。

可就是这种肉质粗松的鲢鱼，其头部经过高厨的烹制，却是处处为宝，这才能显出淮扬厨艺的精妙。

对我来说，买菜时也是心情愉快，这么个大鱼头，十元左右便可拿下，嘿嘿，想想烹出的美味，真是物超所值啊。

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沈飞这一番话说得颇有道理，令在座的众厨均微微点头。

淮扬菜素以重选料而闻名，不过其追求的是精细而非华贵。

能以普通的原料做出精致高雅的菜肴，正是淮扬菜系的一大特色。

&ldo;这鱼头的选料如此低贱，那这道菜能够流传下来，其中是不是也有什么故事呀？&rdo;徐丽婕突然想到这个疑问，当下便提了出来。

&ldo;你还真问着了。

&rdo;马云呵呵地笑着，&ldo;我就给你讲讲有关这道&lso;拆烩鲢鱼头&rso;的传说。

相传在清末年间，扬州城郊有一个财主，雇用民工为其建造楼房。

这个财主为人苛刻，自己整天大鱼大肉，给民工的一日三餐却质量极差。

民工营养不足，又被逼迫限期完工，生活苦不堪言。

财主家的厨师看在眼里，于心不忍，就想了一个方法。

他每天买来大鲢鱼，剐成鱼片或制成鱼丸供财主食用，鱼头则加到财主家吃剩的鲜汤中，煮了以后给民工食用。