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白花手上的动作不停:“就跟蒸馒头一样,干贝本就是干的,放进笼屉之中过了水汽,自然就能快速泡发起来。
加上黄酒还有这姜是为了去腥。”
大厨子点点头,恍然大悟:“原来这酒竟然能够去腥味!”
往常的时候,他们最多也就用一些姜来提味。
白花将那些干贝都撕好了,放到一旁,又转头吩咐道:“第一个锅再加点儿火,第二个灶也可以架火了,先生火便可。”
大厨子连忙点点头,忙手慌脚的在灶前忙活,时不时忍不住抬头看着白花的动作,生怕自己又遗漏些了什么。
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白花已经将先前的笼屉下下来了,打扫干净了锅,掺了一些水进锅里头,而后将一旁已经泡胀聊米粒下进锅里搅了两勺子。
便走到第二个锅前。
“平日用的油是放在哪里的?”
白花问道。
大厨子指了指一旁柜台的脚底下:“那下头的瓦罐存了许多猪油,可以拿来用。”
白花皱了皱眉,相比起植物油,猪油还是稍显腻味了些,不过如今也没有什么选择了,只能将就着用了。
打开外头的盖子,白花拿了一瓶勺,在瓦罐里头挖了挖。
顿时,一勺子金黄犹如蜂蜜一般的油膏被挖了出来,淋在为热的锅中,油底沉淀的一些乳白色的油膏也逐渐的化开。
喷香的味道弥漫开来。
白花纤白的手伸在油锅上试了试温度,而后将一旁的姜和葱白下进油锅之中,翻炒两下,油腻的味道被压了下去,取而代之的是更加迷饶鲜香。
白花捡着那些被掐去的虾头,去了虾须,而后放入温油之郑
大厨子抬眼看见,连忙抬手“诶!
你这!
这虾头可不是能吃的东西!”
白花却低下头看着锅中浸在金黄油色之中渐渐变了颜色的虾头。
浅浅的一层泡沫覆盖在鲜红色虾头的周围,和着浅黄的葱白,和黄黄的鲜嫩的姜片,油色亦是随着锅底温度的上升,渐渐发出滋滋的响声。
色彩鲜艳的颜色叫人挪不开眼睛。
白花抬手抓起一旁的大锅铲,那铲子格外长,都快比上白花的手臂的长度了,亏得白花平日里也闲不下来,常做些粗活,不然还不一定能使得上那锅铲呢!
白花拿着锅铲摁压住再油锅之中的虾头煸炒:“这虾头不是拿来吃的,是拿来熬虾油的,岭南那出可谓和这儿不一样,尤其爱鲜香滋味,虾油带着鲜味,少些油腻,可做调味。”
瞧这大厨子伸长着脖子往锅里头看,白花抽了抽又忍不住提醒:“还有这锅的温高零儿,你再看这些火!”
大厨子一惊,又连忙低下头去看火。
虾头被锅铲摁压着在那一汪油之中不断被炸出油脂,没有过多久,那金黄色的油水渐渐的竟然染上了红色!
虾头也被煸炒的香脆酥口的模样,仿佛只需要撒上盐,就能做下酒菜上桌了!
白花将虾头葱白等物从虾油中滤出来,又熬了会儿,便将虾油盛出来放到一旁。
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