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这道菜在“本帮菜”
餐厅中几乎都有,以黄花菜、香菇、枸杞、木耳及以生面筋为原料的烤麸为主制成的。
越是常见越说明它的受欢迎程度,也更加考较厨师功力,就好像前世麻婆豆腐考较川菜厨师一样。
第二个是清蒸大闸蟹。
两只一笼,每只都有五六两的样子。
这在刘方前世的话,那每一只都需要数百元。
清蒸大闸蟹的吃法:包括武吃和文吃。
所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。
刘方肯定是武吃的,在家乡吃海蟹就那样。
他也吃不来文的这一套,着不起那个急。
第三个是红烧划水。
这道红烧划水,风靡上都,以至于许多人都把这它当成了上都菜,其实,这道菜是正宗的徽州菜。
划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑,用来料理真是口感一级棒!
做得好的红烧划水,甜而不腻,吃上去还有爽口的感觉。
第四个是糖醋小排。
一听名字就知道原料和做法了,不再多说。
第五个是蚝油海鲜菇。
材料主要是胡萝卜、荷兰豆、鸭肠、蚝油以及主材海鲜菇。
第六个是上汤虾仁豆腐。
属于汤菜,不是汤,只是菜里的汤稍多一点。
豆腐与金针菇经过上汤的煮制味道更醇厚一些,再加几颗虾仁进去,又增加了一些鲜味儿。
这样的汤菜不用爆锅,不用久煮,煮好以后鲜而不腻。
作为一个前世遗传下来的吃货,刘方一看这几道菜就知道,马总有心了。
陆上跑的,海里游的,河里的美味,陆地的菜蔬,齐活了啊。
而且是煎炒烹炸煮都有体现。
上都人不喜饮酒,刘方是不善饮酒,两个人要了饮料佐餐,边吃边聊。
“老弟,老哥的千寻已经大规模铺开了,还希望老弟给老哥的经营多出出主意啊。”
“呵呵,
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马总啊,你这么精明的人,哪儿用我出主意啊。”
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