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第53章 各种菜式（第5页）

现代人们常吃“生鱼片”

，古人其实也很喜欢鱼脍，当然因为地理条件，除非家住在沿海有海鱼吃，大家吃鱼脍多是河鱼，切成薄薄的片蘸着芥末姜蓉等等材料做出的酱料，滋味极美。

遵循本土口味，现代也有诸如“顺德鱼生”

、“客家鱼生”

之类的菜肴，依旧选用河鱼，用各式香料抓拌，去掉腥味保留鲜美，又是一种不用于用海鱼所制的生鱼片的滋味。

当然也有要注意的，鱼一定要在活着的时候放血，不然鱼肉不仅不白还会失去爽脆、带上河鱼特有的“泥土味”

。

卓仪显然深谙此道刀工也极好，他切出来的鱼片边缘整齐、大小相近、薄厚一致。

白生生的鱼片一片片码在深色陶盘里的时候如同深色盘子里盛了一碟新雪，又如深色虬枝上开出点点白梅，漂亮极了。

陆芸花沾了点芥末把鱼片放入口中。

先涌上来的是芥末特有的刺激，仿佛有一股燃烧着的火焰从舌苔冲到鼻腔，眼睛瞬间涌出生理性的泪水，但这股劲儿来得快去得也快，只一会儿就不见了。

鱼肉弹牙，似乎能在咀嚼间感受到一种无比鲜活的脆嫩，但随着鱼片的咀嚼，河鲜特有的腥味伴随着鲜味开始扩散开。

这时候芥末那特有的芳香和辣意便化身一道屏障，用自己的味道轻轻卷起鱼片，把鲜味高高托起、顺便把腥味小心掩在身下，就只能吃到鱼片微脆爽快的口感和鲜活自然的滋味了。

这个芥末是芥菜成熟后的种子研磨而成，用的是黄芥末，味道和生鱼片用的“山葵”

相似又不一样。

黄芥粉也是卓仪带来的，每次使用只要把芥末粉用水化开，冷却后就能吃了，很方便。

陆芸花许久没吃生鱼片，这次鱼脍水平极高，让她忍不住多夹了几口。

鱼、羊才是鲜，现在桌上有鱼也有羊，但包括卓仪在内，其他人第一选择不是白白嫩嫩的生鱼片和造型普通的红烧鱼，而是仿佛在太阳下面闪着光的棕红色黄焖羊肉。

羊肉早已酥烂，陆芸花选的是羊排和一些脊骨，此时若是夹了羊排吃，能感受一番什么是一口下去马上脱骨，只瞬间便能连肉带汁吸进嘴里，留得骨头上干干净净。

羊肉是一种味道很特别很浓烈的肉类，若放在一边的羊汤是滋味醇厚的平和，那黄焖羊肉就是火热浓香的冲击。

羊肉不好的话，黄焖这种重口味会是最好的掩盖方法，但若是像现在这样羊肉肉质很好，那黄焖羊肉这道菜便会像霸道不讲理的将军，毫不留情斩断其它菜品在食客那里的存在感。

陆芸花制做的时候放了各式香料烘托，大家吃的时候便感觉滋味全都进了肉里，吃一口，浓油赤酱的咸和火热包容的辣混合在一起，还带着增加鲜味的甜，互相影响又互相衬托，似乎哪个都不能少。

羊肉咬下时候没有鱼片那样脆爽，而是“丝丝缕缕”

地在口舌间打架。

但就是这样桀骜又不服管教，才能让人在耐心咀嚼中尝到混合着调料咸香的羊肉汁水，就是这种“大口吃肉”

的爽快感觉，会让人心里产生一种无比满足的快乐。

克制自己不要一直去夹空了一半的黄焖羊肉，大家满心遗憾舀了一碗羊汤，也不知是不是想在吃羊汤的时候回忆一下黄焖羊肉的滋味。

羊汤很常见，在这偏北的地方甚至比鱼汤还要常见，果然，一口热热的羊汤下去是熟悉的那种醇厚鲜美，汤里有葱丝做点缀，喝的时候伴着汤水入口好似还有几分甜。

羊汤里面煮的是羊蝎子，把肉捞出来沾着细盐，去吃它最朴实最真实的味道，这种味道就是最好吃最让人痴迷的。

千万不要用筷子，就用手撕着吃，也不要在乎什么形象，因为羊蝎子里如同凝脂一般入口即化的骨髓和骨头缝隙间的细肉是最好吃的，只有用手才能把一块羊蝎子啃得干干净净，当啃完这块骨头的时候，瞧着它会有一种莫名的成就感。

六叔和林叔吃完一块羊蝎子去拿了寿桃泡着汤吃。

泡汤最好还是用烙出来的馍，不过因为陆芸花做的寿桃馒头瓷实又大个，泡汤吃起来也不差。

只要掐着时间在寿桃没有完全软的时候塞进嘴里，馒头外面吸饱了羊汤，变成一种茸茸的质地，绵密柔软、入口即化，内芯还保持着本身的结实结构，一口下去两种口感，就着一口羊汤下肚，滋味无与伦比。

本来陆芸花还买了些“薄酒”

，想着会不会有人敬酒什么的，现在感觉不对一抬头可是惊了，大家不是在认真挑鱼刺就是在认真抠骨头上的肉吃，都那么忘我，好似连身边别人都忘了，哪还有什么“敬酒环节”

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