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甚至,连饱满的内馅也无法热透,吃起来可能还是温的甚至凉的。
煎烤的时间长了,后果则可想而知地更为糟糕。
包子的外皮会被锅底煎糊,甚至看起来像是一层厚厚的黑炭。
那样的话,就没法再吃包子皮的部分了。
这种情况下,只能把皮剥掉丢弃,只吃里面的馅料,造成巨大浪费。
幸好,虽然这种情况下包子皮不能吃了,但包子皮一般来说都比较厚实。
即使本身被煎烤得发黑,里面的馅料也还是好吃的东西。
不过,黎锦本人虽然没有试验过吃外皮焦黑的煎烤食物,但她听说有些人反而会故意追求这种效果,吃焦糊发黑的面食。
养生的传说中,面食被烤糊之后,吃下去可以养胃。
所以有些消化、肠胃不好的人,会专门吃烧烤得焦糊的面食。
黎锦没试过这么做,自然不知道这么吃到底对肠胃有什么影响。
反正,她是不会考虑的。
这么吃能不能起到食疗的效果,暂且不提,焦糊的包子也实在太难吃了吧……反正,黎锦觉得自己的身体一向还算健康,用不着通过这种方式食疗,也就自然不关注这种事情了。
黎锦夹起了包子,在调制好的蘸料中,像蜻蜓点水一般点蘸上了几下,就提起来、送到了嘴边。
黎锦小心翼翼地咬开包子的外皮,先让滚烫的热气从开口处散出去。
刚煎烤过的包子,比刚从蒸锅拿出的包子温度更高,如果鲁莽地贸然下口的话,容易烫伤口腔,不得不注意。
等待中,感觉包子馅稍微凉一些了,黎锦便小心地咀嚼起来。
这种近乎无油煎烤过的包子皮,稍微有点硬,却又多少还带着些独特奇异的柔韧感觉。
不放油煎炸的话,包子皮几乎是不可能继续膨胀起来的。
这样的包子皮,就算颜色发黄发褐,也总是显得不够蓬松。
黎锦知道,这样加热的包子,不够香酥也是正常的状态,并不是自己失手出错的结果。
包子皮这种软中有硬、柔韧紧绷的状态,叫做“艮”
。
“艮”
用来描述食物时,通常指的是一种令人不太满意的状态。
大约相当于不够脆嫩的萝卜,吃起来的质感。
但是,对这种状态的感知,也因人而异吧。
黎锦自己是觉得,例如面食、豆制品以及部分蔬菜,如果吃起来有些“艮”
的话,有时倒是别有一番风味。
虽然“艮”
是一种贬义的说法,但是它和正面描述食物的褒义说法“有嚼头”
,也几乎是同源的意思。
“有嚼头”
的东西,往往也是“艮”
的。
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