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他对着樊秘书交代。
他刚刚拍了菜的照片发给闻玉兰,对着炸蟹柳大夸了一通,闻玉兰回复说油炸食品是小赵的拿手菜。
既然如此,那就让她多做油炸,也算发挥特长了。
“好,我一会去跟她说。”
樊秘书高兴的点点头。
后厨,孙德海又苦哈哈的炒上了土豆丝,工人们太识货也不是个好事,他很少做这种小锅爆炒的菜,结果做一次就这么受欢迎,几乎每个工人都点了,前面打菜工都来提醒他补菜了。
赵晓婧也正切着又一筐土豆,对孙德海更刮目相看了,大厨师做的素菜都这么受欢迎。
“孙师傅,我帮你把这些切好的土豆丝焯水吧?一会你能直接用。”
赵晓婧迅速切好两锅的量,她刚才观察了,孙德海在炒土豆丝前要先焯一遍水,于是主动询问着看能不能帮忙,这可是学习的好机会。
“也行,你先烧水,然后把盆里土豆丝多洗两道,水洗清,淀粉洗净啊!”
赵晓婧马上架锅烧水,端着不锈钢盆开始清洗土豆丝,换了两遍混着白色淀粉的水后,水变得清澈。
见水还没开,又将切好段的干辣椒段泡在水里。
孙德海见赵晓婧这么上道,人又勤快,心里也喜欢起来这个小姑娘。
“这个水洗净,是为了防止土豆表面淀粉粘黏,这样炒出来的土豆口感更清爽,不会吃着黏糊糊的,而且不会粘锅。”
孙德海一边炒一边跟赵晓婧讲着门道。
“水开了要再倒点白醋,这样土豆丝炒出来更脆,也不会发黑。
焯水20秒左右就够了,不要太久,你看着土豆晶莹透亮就赶紧捞起来。”
赵晓婧听的恍然大悟,认真的点头记下,这回找到她炒土豆丝发挥不稳定的原因了。
待孙德海炒上下一锅,刚把辅料放入锅中,前面打饭工又站在后厨门口喊上了。
“赵师傅,蟹柳快完了,再补一锅!”
孙德海和赵晓婧同时诧异的看向打饭工。
“蟹柳!
蟹柳没了,再补一锅!”
打饭工以为他们没听清,又喊一遍。
虽然赵晓婧知道系统的炸串食谱很受欢迎,但她没想到即使蘸料里缺少两种特殊调料,而且还是第一天过来,都还能这么受欢迎。
况且蟹柳还是直接用的半成品,也不是现做的。
赵晓婧索性把冰柜里的蟹柳一股脑全拿了出来,刚好也没多少了,清个货,以后给工人们做新鲜的现炸。
孙德海也没想到这小姑娘做的东西这么受欢迎。
一般来说,他们做的菜量都是有准的,所有的菜做一次就够了,补菜的情况都是当天做了大荤菜,大家都打才会不够。
今天的土豆丝是个意外,可这平时做杂菜剩下的蟹柳?
孙德海继续把剩下两锅土豆丝炒好让人端去前面,就凑过来看赵晓婧做炸蟹柳。
这一看他就暗自点头。
别的不说,这挂糊挂的真是好,不薄不厚的一层裹在蟹柳上,一炸出来金灿灿的透亮。
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