鸿蒙文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十二章 食谱多样化（第2页）

但这个巨型鲶鱼实在太大，必须切割成小块儿。

差别在第二个步骤腌鱼上。

一种是直接在鱼身上涂盐，然后放在阴凉处腌制，两天翻一次身四天的样子就腌好了。

另一种方法是放在差不多百分之十浓度的盐水里浸泡，每天翻一次身差不多也要四五天的样子。

两种方法各有优劣，说不上谁好谁坏。

第一种方法简单，但量大的话就有些麻烦了。

第二种需要的道具稍微多一些，但适合大批量腌制。

第三个步骤也是最后一步，就是把这些腌好的鱼阴干就好了。

也不能太干，太干了吃的时候会有些硬，七成干就差不多了。

看着挂在架子上等着晾干的鱼肉条，辛奇心中满满的成就感。

还有什么比亲眼见到丰硕的劳动果实更让人开心的事情吗？他认为没有。

不过看着看着他忽然想到一个问题。

鱼肉是肉，陆地动物的肉也是肉，两种肉成分差不多都是相同的。

那鱼肉可以这样直接腌制风干，陆地动物的肉为什么不行？

马上他又想起了前世《舌尖上的中国》里的一个片段，讲的是金华火腿。

当地人把猪后臀用盐整个包裹的严严实实，然后在阴凉的地方放上两三年就成火腿了。

划重点，用盐包裹严实、放置两三年……意思在简单不过了，敷上盐猪后臀两三年都不会坏。

这不就是腌咸肉能长时间保存食物最好的佐证了吗。

想通了其中的关节，辛奇一拍脑门，真尼玛愚蠢。

但随即他又想起一个问题，前世为啥他只没有听说过腌咸肉呢？

其实这就是他孤陋寡闻了，前世除了金华火腿还真有腌咸肉。

而且做法还多种多样，可以很复杂很考究，也可以很简单。

复杂的需要放很多调料增加味道，密封腌制，阴干等等。

简单就是敷上盐挂起来阴干就行了。

至于存放日期和敷盐的多少有关。

用盐包起来放几年都没问题，只是简单的浸泡盐水差不多也能放一年半载的。

至于他为什么没有听说过腌咸肉，很简单。

腊肉熏制的时候肉中渗入了树枝的味道，并且还有另外的很特别的干肉味，可以算作一式用肉为原材料做的菜肴。