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远观（第2页）

首先将酸菜切丝，不要切的太细。

然后将泡椒去根，将葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

将朝天椒切小粒。

下一步先将鱼头取掉待用，将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去。

然后开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀。

然后将鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄。

锅内加清水，烧开。

将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

放入切好的泡椒，两斤的鱼大概放10g泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

将熬好的鱼汤倒入酸菜中，可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒最后就可以出锅了。

霍玉明将菜装到一个白色的大瓷碗中，然后放到锅中保温。

下一个菜他准备做油焖大虾。

他先把大虾清洗干净，然后将大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑虾线，洗净沥干。

将姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。

炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。

改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。

再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀即可装盘。

这道油焖大虾就做好了。

霍玉明把大虾端到餐桌上，然后就去准备最后一个菜了。

将油菜洗干净，捞出沥水，将叶和菜梗分开切，然后切蒜末，锅里热油，爆香蒜末，先放入油菜梗翻炒，再将叶子放入锅里快速翻炒，放入适量盐、鸡精调味即可出锅，霍玉明把炒好的油菜盛到盘子中，端上了餐桌。

他把在锅里面热着的酸菜鱼端出来，小心的端到了饭桌上。

之后把已经跳闸的电饭锅打开，盛了一碗大米饭，然后又打开了已经炖好的汤，给自己盛了一碗。

然后端到了饭桌前。

他坐下，拿起了手机，拍了一张照片，发到了朋友圈中。

然后就开始吃自己做好的饭菜。

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