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第五十三章 九大碗对十大碗（第1页）

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李方让罗子轩走到他的身边，也进入摄像头的摄像范围内。

罗子轩很不好意思，但是又不好拒绝，而且直播间也有人刷弹幕，想要知道两者的区别，他只能拿出手机查到九大碗的资料，然后读给大家听。

“我在这献丑了，这些资料都是网上查来的，大家有意见的就发弹幕，我会看见的，现在我就给大家简单的说一下。

九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

同时，“斗”

在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

此外还有一个原因，是民间视“九”

为吉数，有“九九长寿”

、“九子登科”

、“天长地久（九）”

等说法。

这样的宴席，“九大碗”

是起码的标准。

当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。”

罗子轩一口气读完查到的资料，休息了一下继续对着直播间说道。

“好了，我说完了，大家有什么想说的可以发弹幕，我知道的就会回答你们。”

李方怕罗子轩在镜头前尴尬，就拿毛巾擦了擦手结果摄像头，对着大家说道“大家都听完了老四的九大碗介绍了，现在来听一听我们本地的十大碗吧。”

“我们本地的十大碗其实没有那么多的说发，其实就是一些很普通的食材做成馒头夹焐肉、生态小溪鱼、家常豆腐羹、放山土鸡煲、青菜豆腐皮、咸肉萝卜片、金黄大肠粽、糖醋沃排骨、秘制黄牛肉、咸菜索粉面这十道菜。

这些菜的食材都是通过朴实的劳动人民精心栽培、耕耘、喂养，这是大自然的馈赠，已然注重了“地”

的因素；而每一道菜品的制作工序、火候、咸淡的分寸拿捏恰到好处，也符合了美食的“道”

；真正地道的美食正是如此。”

“好吧，太官方了，其实我也是查了资料了，我只知道是那十道菜，但是不知道具体出处，就偷偷的查了下资料，现在就不在这班门弄斧了。

所有材料都已经准备好了，方子要开始做菜了，大家要看好啊！”

听完李方说的话，直播间的小礼物还是刷了起来。

“方子在这谢谢各位的礼物，废话不多说，开始动手，我会一边做一边给各位简单的讲解下。”

李方把最后的一点材料准备好，正式开始做菜。

“首先方子要把比较耗时间的菜先做起来，而这十大碗里面比较费时间的就是馒头夹焐肉和土鸡煲了。”

李方从一只袋子里拿出一个印着红字的大白馒头，对着摄像头说道“印着红色图案的馒头在家宴中出现频率之高，其准备工作要从夏季开始——摘荷叶、籴麦麸、挖蓼草，为制作馒头曲备原料。

馒头曲又叫白曲。

这种曲要将蓼草洗净装坛发酵，挤出蓼汁拌以麦麸，用荷叶包裹压实，再用稻草绑好悬挂晾干才能制成。

做馒头前一晚，店家会用这种馒头曲来发酵糯米饭，制作馒头酒，一般隔夜即可。

在馒头酒里掺入面粉，经揉面、制胚、预热、蒸煮、出笼、盖印等传统工序，最后出笼的馒头除了麦香，还带有独特的曲香。