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第2章 点评(第1页)

就在众人休息时候,后厨人突然闻到一股香辣味道,直冲脑门,然后纷纷看向正在做菜的何雨柱,只见何雨柱一手提锅,另一手抓住一条毛巾挡在锅边,双手提起锅,把土豆丝倒进盆里。

然后迅速刷锅开始下一道菜,很快就开始第二道回锅肉,这个时候何雨柱完全沉寂在灶台上,完全没有看到后厨人惊讶的目光,只用了不要五分钟第二道菜也出锅了,习惯性的把灶台收拾干净后才来到师傅面前,

“师傅,您尝尝味道咋样,有啥我需要改进的,”

说着何雨柱把筷子递到了师傅面前,

郭师傅接过筷子,来到菜前,闻闻味道面上一点表情都没有,然后用筷子夹起土豆丝尝了尝,又转身尝了一下回购肉,一句话没说,何雨柱从师傅脸上也看不到任何表情,跟着师傅来到休息室,

丰泽园对待厨师的待遇还是很不错的,每一个大师傅都有一个单独的休息室,在休息室就是个人的空间了,何雨柱知道师傅把自己带过来肯定是有事情交代的,

郭师傅的休息室大概有20来平方,被分成两间一间是待客用的,另外一间就是卧室,平时忙清时候都是里面睡个午觉什么的,

外间有一张圆桌加6把椅子,靠里面是一对椅子还有一个条案,整个屋里古色古香的一点都像厨子的休息室,

进屋后郭师傅桌下后,何雨柱连忙收拾一下给师傅到了一杯茶递了过去,然后就站在试一边等师傅训话那,

何雨柱看师傅喝了两口茶后,“柱子,你刚刚那两个菜做的不错,掌握了川菜的精髓,但是火候上还是差了一点,土豆丝不够爽脆,有点过了,但是也不怪你,几十人的饭菜不是那么好做的,下次你在做时候留意,不要炒熟,只要八成熟就行,盛出来后不会闷老了”

“好的师傅,我知道了,刚刚忘记了这快,您一说还真是这么回事,”

何雨柱站在边上听着师傅的点评,自己确实忘记了,员工的饭食被自己当成了小炒来做肯定要翻车的啊,

“再说说你做的回锅肉,五花肉不干,稍微有点油了,你要记着回锅肉讲究的是干香,但不柴,这个是你在选料还有在炒肉时候要多遍个一分钟这样,味道上没啥问题,”

郭师傅说完后继续点评第二道菜,对于何雨柱第一次上灶来说能做成这样郭师傅还是比较满意的,虽然有瑕疵,但是天赋上是可以看的见的。

“是的师傅,我做好时候就感觉到了,油太多了那我应该怎么办,现在的五花肉油量还是比较大的,”

何雨柱站在边上想了一下,现在的猪可不是后世那种几个月出栏的,现在的猪从生下来到出栏最少都是一年起的,有的都两年,更是有三年的。

所以即是五花肉但是油水还是太多了。

“这个你需要在煮肉时候就要多煮一会,还有在猪肉下锅时候你要多炒一下,把油炒出来,在把多余的油在盛出来就行了,这个都最简单的,”

郭师傅这个时候讲解的还是很仔细的。

“知道了师傅,那我去帮你打饭”

何雨柱认真听了师傅的讲解后,看看师傅休息的也差不多了,就说道,

郭师傅端起茶杯,点了点头,

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