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厨艺比拼正式开始。
厨子阿发起锅热油一通猛炒,盛菜出锅。
郭方随后,盛完菜后故意把炒锅甩的狂转,端菜上楼了。
周进财担心大小姐的细腕接不住炒锅,正想帮她去接,却见她一块白抹布垫手,肘弯轻松一拐,锅已在手,灶台后的自来水滑锅而过,锅已被冲涮的干干净净。
抡勺飞油,油热入肉,她颠锅抖肉,转眼间滋滋冒油的牛肉被盛出。
再把刚刚泡发,沥净的河粉下锅,苏娇轻抖手臂,锅随着她的肘腕颠转,河粉在锅中自然翻滚,每一根都受到油脂和大火的均匀浸润,焦香的镬气瞬间四溢。
苏鸣惊呼:“哇,大小姐竟有力气颠锅。”
其实真正的名厨颠锅不用力,四两拔千斤,用的是巧劲儿。
只要能掌握诀窍,三岁小儿都颠得起炒锅。
盛菜出锅,苏娇端起自己精挑细选的一只红底骨瓷盘子,也上楼去了。
几个厨子大惊:
“大小姐还真炒出来了,好正的镬气。”
“能炒算什么本事,菜的味道好不好得食客说了算。”
“上楼听听去,看食客怎么评。”
……
周进财炒好了自己的一份,端菜上楼,就见几个厨子猴在包房门外,在向里张望。
苏娇则唇噙微笑,坐在走廊尽头的凳子上闲闲的喝着茶。
周进财心觉奇怪,因为苏大小姐美则美矣,脾气不好,惯常总冷着张脸,可今天她红唇微勾双颊噙笑,颊上两只米涡儿深深,莫名的就多了股子烟火气的美。
他看了只觉得心跳的怦怦的。
包房里,桌上摆着马蹄糕,菠萝包和香煎虾饼等各色点心,还有一壶热茶。
食客们眼看四盘河粉齐齐上桌,才放下茶杯,正式品评。
其中卖相最好的一盘盛在红底骨瓷碟中,闻之鲜香扑鼻,观之粉滑酱匀,配菜色泽鲜亮,虽是重油猛炒,盘中却无一丝多余的油,引人垂涎。
一位食客迫不及待夹一筷子,顿时惊呼:“好滑,好筋道的粉。”
另一位夹了一筷子韭与芽菜,大赞:“韭腥全无满是鲜味,芽菜爽脆全无豆腥。”
再一位客人挑了一大块牛肉送进嘴中,顿时挑眉:“这牛肉外有焦香,内里却软爆出汁,胡椒味虽足,却没有掩盖牛肉的本香,妙极!”
分明桌上有四盘河粉,客人们却无视别的,只吃那一盘。
风卷残云般,就连嫩芽脆韭等配菜也都一口气吃的干净净。
放下筷子,客人们齐指红色骨瓷盘:“这盘最佳。”
“这盘是谁烧的,匾额就归谁。”
“苏记果然有高厨,这盘干炒牛河吊打九龙所有排档!”
厨子们的脸色一阵青一阵红,又齐看苏娇,因为食客齐夸的,正是她烧的一盘。
所以大小姐不但会烧菜,厨艺还吊打他们?
看到这儿,苏娇放下茶杯,拍一拍扑通扑通直跳的心,笑着下楼去了。
……
作为酒楼的大小姐,她就降生在这酒楼三层的阁楼上。
虽说她从没下过厨,刚才那一手也是昨晚苦练半夜练出来的,但从她蹒跚学步起,阿爹天天给徒弟们讲烧菜的要领,她听了太多,一盘炒河粉还真难不倒她。
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