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第一百一十四章 厨师的境界（第2页）

还难得穿了一身干净整洁的西装，虽然有些不合身，却看得出料子和剪裁上乘。

“苏老板，不知道……”

苏子放知道他是心急薛意准备的蟹黄汤包，出言宽慰道：“原料都备好了，就等蒸熟，快了。”

“那就好！”

王富贵点点头揣手坐下，眼睛不时瞟向厨房。

苏子放让杨琼多留意店内，自己继续回去帮忙。

等他回到厨房的时候，薛意已经切好了皮冻，正在擀包子皮。

“皮冻不能和蟹黄馅混合，最好是用多少取多少，不然温度过高就全部化了。”

“这个我知道……”

苏子放小声辩解道。

“嗯，知道就好。”

薛意将目光投向蒸笼。

陈樗懿买的蒸笼质量格外好，主体竹子制成，每层都配有握把，气孔和栅格大小各有不同，适用于各种菜肴烹饪。

薛意挑了两只竹篾横编而成的笼屉架在锅上开始烧水。

“蟹黄汤包选蒸笼其实也很重要，只是现在很多人都没有这个意识。”

“嗯？”

苏子放表现出诧异的神情。

他只知道外界流传做饭的火的品种决定着料理的味道，比如广为流传的料理火焰鄙视链：柴火>液化气火>酒精火>电磁炉。

结果今天还听到了新的名字：器材党！

“蒸笼居然能够决定包子的好坏？”

他有些怀疑是薛意在开玩笑。

薛意看了一眼苏子放，知道他还没有理解自己的意思，便主动开口提醒道。

“你还记得我昨天告诉你蟹黄汤包蒸制的关键点吗？”

“记得！”

苏子放应的很快

“说说看。”

“蒸包子的时候不能用猛火，不然会容易冲破包子皮导致汤汁流出来……”

“噢！”

苏子放猛地反应过来。

传统蒸笼虽然也可以用来蒸蟹黄汤包，但是由于孔隙过大，蒸制时透气和透热的情况不均匀，对新手来说很容易造成烂底的状况。