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第11章 开始卤制猪脚（第2页）

将猪膀放入卤水中卤制。

烧开后大火煮十分钟，这一步是为了让皮肉松软，逼出多余的油脂。

然后改中火卤煮半个小时，把肉质卤煮定型，使得成品口感更好。

最后转小火卤煮一个半小时，利用小火慢炖充分的将猪脚煮得入味入香。

小火卤制能最大限度保障卤煮过程在水分的流失，这也是保障食材瘦而不柴肉质化渣的秘诀所在。

小火卤制一个小时后用竹签在肥肉部分扎上小孔，让接下来的卤制排出多余油脂，达到油而不腻的效果。

扎好小孔，宋杰又把焯水处理干净的五花肉、煮熟剥壳的鸡蛋、油豆腐一并放入其中卤煮。

继续小火卤煮一个半小时后进入三分卤煮七分泡的环节，关火将卤猪膀、五花肉、鸡蛋等闷泡于煮锅内。

让卤味在长时间的浸泡中吸收卤香味，使其充分达到入香入味的效果。

同时用卤水和余温将卤味的口感变得更加软糯适中。

如此，明天的硬核菜就算是大功告成啦！

宋杰看了眼时间，惊叹什么是光阴似箭，日月如梭。

卤制完卤味居然是晚上十一点多了。

“咕咕咕……”

肚子不满的叫嚣着，还没有进食晚餐。

宋杰给自己煮了碗挂面，又捞起猪脚切了一些放在面上，淋上一勺香喷喷的卤汁。

卤味香气逼人，馋得宋杰肚子直打鼓。

嗦一口面，再咬下一口软糯的猪脚肉。

肥肉入口即化，肉质软糯化渣而不柴，猪皮软糯，略带融化的口感又带着满满的胶质，宋杰不自觉的闭上眼睛享受这份美味。

卤猪脚口感偏咸，但与没什么味道的面条综合又恰到好处。

宋杰不是没吃过猪脚饭，但这么好吃的猪脚饭，他还是第一次吃。

吸溜一口卤汁，卤香味在口腔蔓延，那种极致的美好无法用言语表达。

切了一颗卤蛋咬了一口。

蛋白Q弹入味，蛋黄鲜香粉糯，是那种老卤才能卤制出来的味道。

三下五除二的把卤蛋吃完，宋杰意犹未尽。

看来，明天他的餐车前肯定人满为患了。

把厨房收拾干净，宋杰打着哈欠拿起裤衩子进了浴室。

热水冲洗了一天的疲劳，宋杰躺在床上久久无法入眠。