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因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要带把劲,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。
当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。
此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。
这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。
本来绿茶炒制之前还需要晒青,去除一部分水分等步骤,不过那样时间太长,在现代这边灵气枯竭的环境中太容易散失灵气,所以被车晨给省略了。
还有发酵什么的也省了,那样做成的半发酵和发酵的乌龙茶、红茶之类的,虽然口感味道更佳香醇,可难免灵气散失,他又不是拿出去卖,自己喝的就不必讲究形式样子了。
“好清新的茶香!”
在炒制的过程中,车晨就闻到了一股浓郁的茶叶清香,让人不由精神一震。
厨房里热气弥漫,甚至带有一丝丝细微的灵气。
大黄在旁边急的尾巴直摇,显然感觉到了这灵茶的好处,可惜这茶叶不能给狗吃,车晨只能扔给他一块自己的零食牛肉干打发了去。
有着多年厨艺经验的车晨炒起茶来也像模像样的,炒茶炒菜都是炒,原理也是相通,主要是火候的掌握。
炒好的茶叶晾了一会儿散热之后,车晨到自家超市里找了几个大的密封罐,将几种茶叶分别装进去。
茶树虽然都是一样的,但茶叶车晨却一共采了四种,分为新芽、青树嫩叶、青树老叶、老树嫩叶和老叶,后两者分量最多,几十株茶树只采了约莫二斤多,炒成之后不足一斤,青树嫩叶少一些,炒过之后只有二两多,至于新芽因为数量比较稀少,还留了一些免得影响茶树健康生长,所以只有不足半两,车晨干脆没有炒制,直接用水冲泡了,准备分别品尝一下滋味。
车晨身前分别放着四只玻璃杯,炒好的三种茶叶和新芽都被他取了各一克用来冲泡试验。
看着玻璃杯里缓缓旋转的绿叶,他拿起颜色最浅的那一杯,放在嘴边吹吹热气,鼻子轻轻一吸,就感觉水蒸气里就散发着淡淡的清香味道与丝丝灵气。
轻啜一口,热烫的茶水满口生香,但是热流下到腹中,却化作丝丝凉气钻入肚肠,让人不由得精神一震。
“果然好茶!
灵韵非常啊!”
接下来车晨又端起杯子挨个品尝。
几分钟后。
通过心光感应计算,最终得出结论,三种炒制过的茶叶中,竟然以老树老叶中的灵气含量最高,其次是未经炒制的新芽,然后依次是老树嫩叶、青树老叶、青树嫩叶。
这一杯茶就可以与之前那“鹌鹑”
所含的灵气相比了,而双方的重量根本不在一个级别。
当然这也与灵气植物扎根天地,更容易保存灵气精华有关,毕竟那鹌鹑不过是普通小动物,维持生命的主要依靠精元气血,而灵茶树则是植物,日夜生长在山岩上吸取灵气和日月精华,灵气自然要比动物充足,不过在精元血气方面的滋补就差多了,二者可以说是各有所长。
车晨估计是因为老树生长时间长,所以才能汲取到最多的山间灵气,而四杯之中滋味最好的却是青树嫩叶,至于没有炒制的新芽,有一股青草的苦涩味道,但如果炒制之后,很可能会比青树嫩叶别有另一番滋味。
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