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1003 酒店管理不容易（第2页）

顾客会从环境、氛围、服务等各方面做一个综合的考评，最终做出选择。

对于企业来说，就应该从细节出发，切实满足顾客的需求。

服务是经营者永恒的话题，用优质的服务满足客户需求是经营者最主要的目标之一。

细节决定成败一书曾提出一种新的管理概念精细化管理，总结出“做人、做事、做管理细节决定成败”

的观点。

随着人们对消费要求的不断提高，餐饮企业要想获得顾客亲睐，就必须着眼于细节。

服务本身就是餐馆、酒店的“产品”

，如果你所附带的产品能让顾客满意，那么你就成功了一半。

细节服务是以人为本，尊重并满足顾客的最基本需求。

如果酒店某个细节出了问题，就会偏离细节服务的中心。

例如一道味道很美的菜肴，上面点缀着香菜叶，但是菜叶中有黄叶或者小洞，这时菜的美感就会陡然下降。

一个随处乱丢的烟头会使酒店化为灰烬，一个错误的定位会失去一个市场，所谓“千里之堤毁于蚁穴”

就是这个道理。

成功源于细节的积累，对于服务行业来说，这种积累是日常的工作程序、服务规程、服务标准的体系。

从一点一滴做起，务求做到尽善尽美，这样才能赢得消费者的心，服务才算成功。

孙子兵法中有一句“攻城为下，攻心为上”

历来为营销人员所称道。

销售，其实原本就是一场没有硝烟的战争，而在这场战争中，销售人员应该如何才能赢得顾客的心呢？今天为大家介绍一种销售方式圆桌销售，希望能为大家提供一些帮助。

如果问你，为什么很多成功的影楼接单桌都是圆形的？

或许你会说“为了美观！”

但实际上，圆桌并不仅仅是圆桌而已。

中国历来讲究和谐，从天圆地方到五行八卦，五一不体现一个“圆”

字。

圆桌的最大好处就是可以利用360度的活动空间，使销售双方自由地缩短距离。

而适度的身体接触更有利于舒缓消费者戒备的心理。

就像我们在电影里长看到的画面：老首长亲切的拍着小战士肩膀称呼“小鬼”

的场面，这个接触的动作可以立刻让老首长在小战士心中“高不可攀”

的形象变做“和蔼可亲、平易近人”

。

圆桌销售利用的就是一种缩短顾客与营销人员之间的距离，从而增加销售的机会。

对销售人员而言，充分发挥圆桌销售的优势，在与顾客亲切交谈时缩短彼此的距离，再适当辅助一些肢体接触，就能有效地让销售转入亲情化，从而事半功倍，促进销售的成功，何乐而不为呢？

另外，很多企业在经营的过程中，都把员工当做一种成本，是必须消耗的资产，这是一种极其错误的观念。

管理大师彼得.德鲁克曾说到“员工是资产和资源，而不是成本和费用。”

他所强调是人的价值，因此把员工当作资源还是成本，这就是体现酒店经营管理者的战略眼光和价值观，也是决定企业成败的关键。

比如说“非典”

期间，客人骤减，营业收入受损，餐饮行业大受影响。

在一片低迷的经济情况下，许多酒店首先想到的是趁机进行硬件设施改造，但员工怎么办？很多酒店于是采取分批放假，让员工拿基本工资的做法，以节约成本开支。