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谈饮食（第4页）

这样优美的茶，人人喝了都感愉快。

我敢说茶之为物即助消化，又有使人心气平和，所以它实延长了中国人的寿命。

茶叶和泉水的选择即为一种艺术。

这里我引一段十七世纪初期的文人张贷的话以证我说。

他写他评选茶叶和泉水的艺术。

在当时，他实为一位罕有敌手的鉴赏家。

周墨农向余道闵汶水茶不置口。

戊寅九月至留都抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。

日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。

方叙语，遽起曰：“杖忘某所”

又去。

余曰：“今日岂可空去”

迟之又久，坟水返。

更定矣，睨余曰：“客尚在耶，客在奚为者，”

余曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去！”

汶水喜，自起当炉。

茶旋煮，速如风雨。

导至一室，明牕净几，荆溪壶，咸宣窑瓷瓯十余种皆精绝，灯下视花色，与瓷瓯无别而香气逼人。

余叫绝。

问汶水曰：“此茶何产！”

汶水曰：“阆苑茶也。”

余再啜之，曰“莫绐余，是阆苍制法而味不似。”

汶水匿笑曰：“客知是何产？”

余再啜之，曰：“何其似罗山介甚也！”

汶水吐舌曰：“奇！

奇！”

余问：“不复敢隐。

其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。

山石磊磊藉甕底，舟非风则勿行，敌水不生磊，即寻常惠水犹逊一头地，况他水耶！”

又吐舌曰：“奇！

奇！”

言未毕，汶水去。

少顷持一壶满斟余曰：“容啜此！”

余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者，的是秋采。”

汶水大笑曰：“余年七十，精赏鉴者无客比。”

遂定交。