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第98章 将就尝尝（第3页）

……

周毅一边记录，一边看着锅里的变化。

锅热而不下菜籽油，宋五嫂将猪皮和肥膘绕锅一周。

渐渐地，油脂渗出，肥肉下锅，慢慢炼出猪油。

加水炖煮，猪油变得清澈，捞出渣滓。

接下来的所有菜品都以猪油为基础。

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猪油热后，猪肉片下锅翻炒，溢出香气。

随后，白菜片与猪油一同翻炒，至菜梗微软时添水。

水清澈透明，咕嘟冒泡后，再次加入少许猪油，清汤更显亮泽。

加盐调味，小火慢煮，一锅白菜猪肉出锅。

胡萝卜菱形片炒出黄油，猪肉下锅，猪油与黄油的香气交织。

加入大量配料，混合煮熟，红萝卜猪肉完成。

最后，大火烹调，猪肉末先炒至成型，再加入白菜梗和胡萝卜碎，以及豆瓣和青椒、酸辣椒。

泡发的豇豆切碎后下锅翻炒，十几分钟后加入高汤，炒出汤水，即成豇豆炒肉。

李大嘴的三道菜——青椒炒牛肉、高汤炖牛肉、牛油莴笋尖，色香味俱全，令人口水欲滴。

他对自己的作品充满自信。

另一边，宋五嫂的胡萝卜炒肉、豇豆炒肉、白菜炖肉虽然朴实无华，但味道浓郁。

相比李大嘴精心摆盘的色香味，宋五嫂的作品似乎平淡了些。

祝无双支持宋五嫂：“李大嘴，你看这色泽，清亮诱人，食欲大增。

她做的就像是家常菜，让人吃出家的味道。

客人来咱们餐馆，难道想吃到的是自家老婆的手艺吗？那样岂不是要关门大吉了？”

祝无双反驳李大嘴，“李大嘴，别乱说，我们五嫂做的菜就是家的感觉。

好不好吃，让周毅小师叔和大家尝过再说。”

周毅先品尝李大嘴的菜品。

高汤牛肉鲜美，汤汁调得恰到好处。

牛油莴笋尖稍欠火候，略带生涩，但不影响整体口感。

如果提前焯水再炒，莴笋尖会更加脆嫩。

青椒炒牛柳虽普通，但用心之处可见一斑，比以往在客栈吃到的更胜一筹。

转而尝试宋五嫂的菜肴，白菜炖猪肉平淡却耐人寻味，越嚼越能品出白菜的醇厚和猪肉的浓郁。

虽不如高汤牛肉精致，却内含丰富的滋味。

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