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第69章（第1页）

海市好甜口，既然外宾看中的是国营饭店的老字号招牌，那就做点地道甜品给他们尝尝。

温柚第一个想到的是杏仁豆腐。

杏仁豆腐里的南杏仁是甜的，北杏仁是用以提味的，味道微苦，生的吃多了有毒。

其中的比例把握一般老师傅拿捏的更到位，新人厨师保险起见一般都只用南杏仁做杏仁豆腐，不过如此一来口感上就稍逊一筹。

食材区在厨房的公共区域，温柚取食材的时候，梁师傅瞅见猜到了她多半是要准备杏仁豆腐。

梁师傅半是好心半是指点，让温柚可别贪口味害了人。

他这大师傅的位置都是干了几十年，从洗菜切菜的墩子开始做起，一步步慢慢爬上来的。

温柚却靠着一本菜谱，一跃而上直接就能跟他们平起平坐，心里想着委实不得劲。

虽然温柚的升职跟国营饭店缺人才有关，属于特殊情况。

但能甘愿蜗居在平平无奇的国营饭店混日子，除了本事不够确实走不了，也是宁当鸡头不做凤尾的逃避心态。

梁师傅留在国营饭店久了，王经理捧着，饭店里的徒弟服务员都捧着他，捧久了也飘了，心眼不大。

他当着王经理的面不好说，到了温柚跟前就表露了出来，颇有些前辈的指点江山姿态。

“俗话说的好，民以食为天。

我们当厨师的，有多大的本事就做多少水平的菜，切不可贪功冒进，这吃进嘴里的东西可要有把握才能做，不然就是害人害己。”

梁师傅姿态摆的不好，可话说的还是对的。

温柚只说她心里有把握，多的话没说。

梁师傅讨了个没趣，见她要一意孤行，闲话不说了。

只露了个后生无畏的无奈表情，等着看笑话。

杏仁豆腐不是什么罕见小吃，国营饭店食材区该有的配料都有，这样一来就方便了温柚。

如今海市流行的是改良后的版本，很多食材因为耗时长，就换成了些耗时短的替代品。

味道倒是还行，但老方子有老方子的醇厚，是图快捷的改良版无法比拟的。

既然外宾是冲着地道来的，温柚决定按照最早的版本，做出它的原始风味。

温柚先是把两种杏仁用沸水泡上，等浸透的功夫就在铝锅中按比例加入清水和冻粉，小火烧至冻粉完全溶解后，再将杏仁剥膜捣碎。

贪快的人不会挨个给杏仁脱膜，导致步骤都对，味道就是不够好。

所以厨师这一行，有些靠的是你的悟性，例如怎么把肉做的嫩。

要没有师傅带，光凭自己摸索，可能几十年都琢磨不透其中的妙招。

但有些靠的则是细心耐心，忽略小地方的操作，想八辈子都想不明白自己跟别人差在了哪里。

捣碎的杏仁汁用纱布过滤再和着牛奶搅匀，等冷却后，汁液缓缓倒入装有冻粉溶液的铝锅中，倒的同时有技巧，一定是边淋边搅，充分搅匀。

等煮了一会儿后，温柚将手搁在铝锅的上方，感受到温度大致可以后，又迅速将铝锅里的汁液倒入样式各异的容器中。

这些瓷盘很是精巧，有的是荷叶状，有的是桃花状。

等汁液凝结成豆腐后，随着盘子的造型自然地成了样式各异的白嫩豆腐，瞧着就是两个字，“精致”